الـــلـٍبــــــه

ازيكم يا اعزائي ا لمطبخيين

انا النهارده عاملاكم حاجه اكيد هاتضربوني عشان يمكن اغلبكم مش هايعرف يوفرها

بس انا الامانه تحتم عليا انى برضه اقولكم يمكن حد فيكم يستفيد

اولا انتم عارفين انا باحب اعمل الحاجه فىموسمها

معلش الموضوع ده كان لازم ينزل من شهر على الاقل

لكن يلا بقى احفظوه يمكن ينفعكم

انتم عارفين لبن السرسوب ؟؟

بتاع البنى ادمين

ايوه

الى هو بينزل للبيبى فى اول 3 ايام بعد الولاده

ده بيبقى فيه طبعا فوايد جمه

حلوه جمه دي

بجد حاجه طبعا سبحان الله فوق الوصف ولو قعدنا نتكلم عن لبن السرسوب ده محتاجين ساعتين

كمان الجاموس والبقر عندهم نفس القصه

لبن السرسوب

سبحان الله على راي واحده فلاحه

تقولي هو ده الى بيصلب العيال

ده العجل بيشربه وبعد ساعه يقوم يقف على حيله

هههههههههههههههههههههههههههه

المهم لبن السرسوب ده بقى اسمه الحركي الفلاحي لــــبه (بتشديد الام وكسرها )

ودي طبعا لازم تيجى من حد بيربي بقر او جاموس او حتى غنم بس انا ما جربتش الغنم

وطبعا لازم تكون الجاموسه والده

ماليش دعوه بقى تجبوها منين اتصرفوا

هههههههههههههههههههههههههههههههههههه

انا قلت لام محمد واول ما الجموسه بتاعتها ولدت جابتلي يا اخويا وانا مااااااالي

وعلى فكره موسم الولاده بتاعهم بيبقى فى اواخر الشتا

ايوه زي اغنية اليسا

ندخل على المطبخ بقى

الطريقه سهله جدا جدا جدا

اللبه الى بنجيبها من الجموسه بتبقى عامله زي اللبن الحليب بالظبط

بس تقيله ولونها اصفر ( زي اللبن المكثف كده فى شكلها بس )

دي ممكن تحفظيها في التلاجه اسبوع مثلا وتفضل سليمه

نعملها ازاااااااي بقى

تاخدي كوبايه من اللبه

ومعاها خمس كوبايات حليب عادي (مغلي طبعا وبارد )

والسكر بقى زي ما تحبي (أنا باحط حوالي 3 معالق كبيره انا باحب الحاجه سكرها قليل )

وتقلبي كله فى بعضه

وفى طاجن فخار مطلي او بيركس او حتى صنيه عاديه

وتحطيها فى الفرن وهو سخن

بسسسسسسسسسسس

هى بتغيب شويه يعنى ممكن تقعد نص ساعه او ساعه الا ربع على ما تحمر كده زي الصوره الى فوق دي

هاتلاقيها بقى ربطت ووشها بدأ يحمر كده بس خدي بالك بتحمر فجأه عشان كده طلعت حته وحته كده

المهم تطلعيها وتسبيها تبرد شويه بقى

وتقطعيها بقى بالظبط بتبقى عامله زي الكريم كراميل

بس احلى بكتيييييييير

حقد عشان احنا عندنا ام محمد وانتم لا مش عاااااااايزين

الـبـيـتـــزا

واخيراااااااا البيتزا

شوفوا يا حلوين احنا هانبدأ شغل على طول مش عايزين رغي بقى

هانحتاج ايه

عشان نعمل بيتزا كبيره يعنى كبر مقاس فى الصواني العاديه مش الصواني بتاعتي انا

هانحتاج تقريبا مقدار عجينه واحد من عجينة المخبوزات الى عملناها مع بعض

(وفاتيما فكرتني ان ممكن فى عجينة البيتزا نزود ملح وتوابل وانا عن نفسي باحب احط زعتر وجنزبيل )

ولو حد بيحب البيتزا رقيقه اوي ممكن يبقى يشيل جزء من العجينه صغير برضه ما نخليهاش رقيقه اوي عشان ما تنشفش

يبقى كده بقى عايزين مقدار عجينة مخبوزات

ومقدار من صوص صبرني الي انا اخترعته وعملناه من شويه

وهانحتاج حوالي 400 جرام جبنه موتزريلا

وممكن كمان نعمل خليط من الجبنه (جبنه رومي وجبنه موتزريلا وجبنه فلامنك او كمان بارميزان يعنى اي جبنه بتسيح )

المهم البيتزا الواحده بتاخد من 300 الى 400 جرام

و 3 معالق كبار زيتون اسمر حلقات ويمشي اخضر ما يقولش لا وممكن الاثنين

و فلفل اخضر الوان ويمشي اخضر لواحده برضه مش هاعيط يعنى مقطع مكعبات او ترنشات مدوره احلى

كمان واحد حبة طماطم كبيره مقطعه ترنشات مدوره او نص دايره

ويا حبذا لو كمان 3 او 4 معالق من المشروم الى شوحناه فى معلقة زيت كده على جنب

ممكن نعمل البيتزا بسسسسسسس بالحاجات الى فاتت دي وتبقى بيتزا خضروات

وممكن بقى نزود اي نوع لحوم نحبه

هاديكم شوية امثله فى الاخر مع الصور

طيب هانبدا شغل

أول حاجه العجينه اهو جاهزه

طبعا احنا سبناها ترتاح لمده عشر دقايق وبعدين لو كنا عاملين اكتر من واحده بنقسم العجين على اد العدد بتاعنا

وبعدين نحطه على صنيه مفروشه دقيقه ونغطيه بقماشه نضيفه ونسيبه من ساعه الى ساعتين حسب الجو طبعا

عشان تخمر ولما تخمر نبدا بقى نفردها

شوفوا احنا ممكن نفرد العجينه دي كده على الرخامه او على اي ترابيزه عندك بالنشابه ونحاول نحافظ على انها تفضل مدوره وطبعا هانفردها كده بالنشابه فلازم كمان يكون تحتها دقيق وعلى وشها دقيق زي الصوره دي عشان ما تلزقش فى الرخامه او فى النشابه

وكل ما يضيع الدقيقه وتبدأ تلزق نرش رشه خفيفه ونوزعها بايدنا ونرجع نفرد تاني وكمان نحط تحتها لحد ما ناخد المقاس الى احنا عايزنه ويبقى كده تمام ونقلها فى الصنيه بقى

والطريقه التانيه لفردها اننها نحط معلقة زيت فى الصنيه الى هانعمل فيها البيتزا وبعدين بادينا بقى نفرد العجينه نبططها يعنى لحد ما تاخد شكل الصنيه

انا عن نفسي بافضل الطريقه التانيه خصوصا لو عامله كميه

طبعا بعد ما نفردها نسيبها برضه مفروده فى الصنيه قبل ما نبدأ شغل عليها حوالي نص ساعه كده عشان ترجع ترتفع تاني لاننا لما فردناها طلعنا منها الهو ا الى نتج عن التخمير ا

وبعد ما نفرد العجينه ونحطها فى الصنيه زي الصوره دي كده

زي ما شايفين كده بدأن بقى نحط الطبقات

اول حاجه بنحطها هى الصوص صوص صبرني يارب

وبالنسبه للحريم الشلت ممكن نحط كاتشب بس او كاتشب على مايونيز وبس

وبعد كده نرش الجبنه

ممكن نحط ثلثين الجبنه ونسيب الثلث الاخير نحطه فى الاخر خالص فوق

وبعد الجبنه الاولى نحط بقى نوع اللحوم لو كنا هانحط لحوم

ممكن لحمه معصجه عاديه زي دي

وممكن كمان نعملها بحلقات السوسيس زي دي

وممكن نعملها بالخليط من كل حاجه من دول زي كده مثلا

وممكن سلامي وممكن جمبري وممكن سمك او تونه وممكن شاورمه وممكن اييييي حاجه

كمان انا دايما لما يكون عندي عزومه وانتم عارفين ما نتواصش فى العزايم فى كميات الاكل طبعا لازم بيتبقى لحوم

والحوم البايته دي بتبقى بايشه كده وما لهاش لازمه

فانا باقطعها كلها وشويه بصل على توابل على حبشتكنات كده معاها واعمل بيها بيتزا بتبقى زي الفل وياسلام لو حته فحمه فى وسطها بعد ما تخلص تديكى نكهة الباربكيو

المهم يعنى اي نوع لحوم

وزي ما شايفين فى الصوره بقى

فوق اللحوم باحط بقى الفلفل والطماطم والمشروم والزتون و ثلث الجبنه الى باقي لو ما كناش حطيناه

الكل كليله يعنى

فضفضه كمان فكرتني بالزعتر انا باحب احط على الوش شويه زعتر بنفركه على الوش عشان يطلع ريحته

وكمان لو كنت عاملاها جبنه بسه بيبقى النعناع مالوش حل

وبندخلها الفرن بتاخد من ثلث ساعه الى نصف ساعه فى فرن حامي يعنى 200 درجه على الاقل

وطبعا اول ما تستوي العجينه بنطلعها ونقطعها مثلث زي الصوره الى فوق او مربع زي دي مثلا

وبالهنا والشفا والى يجرب يقولي خيلكم جدعان بقى

صوص صبرني

معلش كمان الصوص ده هاقوله بسرعه كده عشان برضه انا باستعمله فى اكتر من حاجه

مش عارفه اسميه ايه عشان انا اخترعته وحيث انى مستعجله فسميته صوص صبرني

الصوص بقى بسرعه نعمله برضه قبل البيتزا عشان هانستخدمه فى البيتزا

المقادير :

نص كوب مايونيز

توابل زي ما تحبي (يعنى لما تكوني هاتستخدميها مع اسماك حطي توابل سمك ولما تكوني مع لحمه حطي لحمه )

3 معالق عصير لمون

نص كوب كاتشب حار (او مش حار ) ولو عايزين نولعها ممكن نحط صويا صوص بدل الكاتشب

ولو ما لقتيش كاتشب ( حطي في الخلاط الآتي: معلقتين صلصة علب بس من الى لونها فاتح + واحده فلفل احمر حامي او حلو زي ما بتحبي +معلقة سكر صغيره + معلقتين خل كبار او عصيرلمون + معلقه كبيره زيت )وتخلطيهم مع بعض فى الخلاط

وبعد كده تحطي عليهم الحاجات الى فوق دي بقى المايونيز والتوابل واللمون واي حاجه معديه قدامك هاتمشي

ههههههههههههههههههههههه

وده الصوص كده جاهز للاستخدام

وممكن يتقدم الصوص ده على السفره بارد كده زي ما هو على طول وممكن يتحط فى حاجات زي الكريب او البيتزا او يتدهن بها الباتيه او الاكير الحاده حاجات كتير

احيانا انا بعد ما اخلصها لو هاقدمها كصوص بارد احب احطها فى طاجن فخار او بايركس فى الفرن عشر دقايق بس تدفى يادوب عشان لونها بيحمر اكتر وبتبقى بتلمع وشكلها تحفه

ومعلش مافيش لها صور عندي مش عارفه ليه سقطت سهوا لما اصورها هابقى انزلها صور ان شاء الله

بس يااااااااارب نوصل للبيتزا بقى

هاروح مشوار وارجع لو لسه في نفس هانأكلكم بيتزا ان شاء الله

عجينة المخبوزات

مش معقول كده على فكره

فاتيما يا حبة عينى قاعده مستنيه البيتزا وانا مش عارفه اوصل للكمبيوتر من يومها

معلش يا فاتيما والله يا اختي الوندوز بتاعي ضرب اصل الحكايه نقاصاه وغيرته وكمان برنامج الصور الى عندي ما اشتغلش عليه اصلى منزله فيستا عقبال عندكم يعنى

ام هند بقى بلاش رغي على المطبخ بسرعه

هانعمل بسرعه كده اهم عجينه على الاطلاق فى عالم المخبوزات

يعنى تقدروا تسموها العجينه الام للمخبوزات كلها منها بنشتق حاجات كتير وهانستخدم المقدار ده فى عمل حاجات كتير اوي اوي عشان كده ركزوا معايا بقى

اولا المقادير :
اثنين كوب دقيق ابيض
نصف كوب زيت او سمنه او زبده مش هانختلف
حوالي كوب زبادي او حليب
معلقه صغيره خميره (فوريه او عاديه ) انا عن نفسي باحب العاديه الطازه بتكون احسن عموما
واحد بيضه

الطريقه:

أول حاجه : نربي الخميره ( يعنى ندوب الخميره فى ربع كوب ماء دافيء مع نص معلقة صغيره سكر ونسيبها ربع ساعه )

ونبدا شغل بقى

اولا هاننخل الدقيق وبعدين نحط عليه الزيت ونفركه كويس لحد ما يختفي تماما ونفركه كمان لحد ما تحتفي اي كلاكيع فى الدقيق ويبقى شكل الدقيق زي الصوره دي


بعد كده نحط الخميره ا لى زمانها لو كانت فوريه بالذات عملت رغاوي وزاد حجمها (كده تبقى سليمه لو فوريه العاديه ممكن ما تعملش كده بس بتبقى شغاله )

ونقلب العجين باطراف صوابعنا كده وبعدين نضيف البيض ونكمل تقليب وبعدين نضيف الزبادي او الحليب ونعجن بقى كويس لحد لما الدقيق كله يختفي ولو لقينا لسه فى دقيق ممكن نزود شوية حليب ا و زبادي او حتى مايه
ولو طلعت العجينه مننا طريه اوي يعنى ملزقه فى ايدينا وفى الوعاء ا لى شغالين فيه نزوده شويه دقيق صغيرين ونقلب لحد لما تدينى عجينه طريه ومتماسكه ومحترمه كده زي الى فى الصوره دي

معلش الصوره الى قبل ما ارش الدقيق باظت مني وانا بانسقها

المهم

العجينه كده تبقى جاهزه

لكن اي عجينه بالخميره لازم قبل ما نشتغل بها نسيبها الاول ترتاح حوالي عشر دقايق بس نغطي عليها كويس

بس كده

هاقوم انام ساعه كده اصل الشحن عندي فضي

واحاول اعملكم البيتزا قبل ما اروح نبدأ فى طبيخ الفرح

يلا سلام يا حلوين

المكرونه بالبشاميل

طبعا انتم عارفين انا باتصلب لما حد يطلب مني حاجه وخصوصا لو جاهزه عني

ابو زيد النهارده طلب مني المكرونه بالبشاميل وهى فعلا صورها جاهزه عندي

ودلوقتي يلا بقى نشتغل

اولا عشان نعمل صنيه مكرونه متوسطه محتاجين نص كيلوا مكرونه

نص كيلوا مش 400 جرام

يعنى لو جبتى كيس 400 جرام ابقى زودي شويه فوقه

ومحتاجين كمان حوالي من اربع الى خمس كوبايات بشاميل

طبعا احنا عملنا البشاميل البيتى مع بعض قبل كده

بس لو عايزين تجيبوا اكياس بشاميل جاهزه وتنضموا لفريق الحريم الشلت اوك جو اون

المهم نعمل المكرونه

وهانحتاج كمان نص كيلوا لحمه مفرومه معموله عصاج

تمام كده ؟

الطريقه بقى مافيش اسهل من كده

قلبي كل الى فات ده على بعضه وحطيه فى الفرن

ههههههههههههههههههههههههههه

لا طبعا استنوا انتم ما بتصدقوا ولا ايه

المهم

طبعا هانسلق المكرونه

ممكن نستخدم مكرونه اقلام او مكرونه اي شكل لكن المركرونه الاقلام بتخلي قطعة المكرونه بعد كده ماسكه فى بعضها

نسلق المكرونه ونغسلها من المايه الى فيها نشا ونصفيها كويس

وبعدين نضيف لها نص كمية البشاميل تقريبا الى عندنا

ونقلبها كويس لحد ما يتوزع البشاميل بس من غير ما نعجن المكرونه يعنى

بعد كده بناخد نص كمية المكرونه ونفردها فى صنيه ونساويها كويس ونغطي ارضية الصنيه تمام بالمكرونه

وبعدين نحط العصاج ونفرده برضه كويسه فوق المكرونه بالتساوي

وبعدن نرجع نحط باقي المكرونه ونساويها كويس اوي

يعنى هانعملها طبقات زي الصوره دي كده

ملاحظين شكل الطبقات ولا ايه ؟

المهم بعد كده نساوي الصنيه كويس

وبعدين نصب عليها البشاميل الباقي بالراحه ونساويها برضه كويس جدا

لحد لما تبقى زي كده

كده بقت جاهزه نسخن الفرن بقى لحد 200 تقريبا وبعدين نحطها فى الفرن

فى بقى حاجتين ممكن نعملهم عشان نخلي وش المكرونه احمر وحلو

هو اولا اننا نحط بيضه زياده ونخلطها بالبشاميل الى احنا سبناه للاخر ده للوش وده قبل ما نفرده طبعا

او نجيب جبنه رومي اوموتزريلا مبشوره ونرشها على الوش بس قبل ما المكرونه تطلع بربع ساعه كده عشان ما تنشفش ولا تتحروق

والمكرونه بتقعد فى الفرن حوالي ساعه ولو احمرت قبل الساعه بحاجه بسيطه نطفي عليها خلاص

ولو احتاجت ربع ساعه زياده عشان تحمر من فوق برضه اوك

وعلى فكره ممكن تغيري فيها وفى طعمها من خلال العصاج

ممكن تزودي على العصاج وانتى بتعمليه مشروم

وممكن كمان وانتى بتفرديه على المكرونه تحطي معاه حلقات فلفل اخضر او حلقات زتون وجبنه رومي او كل ده مع بعضه

دي كلها حاجات بتدي نكهات جديده كنوع من التغيير

كتير بيسألوني ليه احنا بنعمل المكرونه تطلع ناشفه ؟

ده بيكون سببه :

البشاميل

لو البشاميل تقيل او قليل او الاثنين معا تطلع كده

انا باحب البشاميل بتاع المكرونه بالذات يكون كتير وخفيف شويه عشان كده بتطلع طريه وقشه بالصلاه على النبى

ههههههههههههههههههه

انى كويشنز انا جاهزه

شكلمه (من ايدين مريم )

ازيكم يا قوم

النهارده جايبالكم صنف سهل جدا وسريع جدا عشان فى ناس قالولي يا مفتريه منك لله مش عايزين اصناف متعبه احنا هانقعد فى المطبخ طول النهار

ومصطفي ريان قالي عايز حاجات سهله عشان الحاجه ما تضربنيش لما اجي ا نفذ

النهارده هانعمل شكلمه وليييييييييه بقى شكلمة مريم

ده لان مريم حبيبتى بنتى الى طالعااااااالي جاتلي مره وانا واقفه فى المطبخ فى احدى افتكساتي دي وقالتلي يا ماما انا فى وصفه شوفتها على سبيس تون وعايزه اعملها

طيب يا مريم اسمها ايه قالتلى كعك جوز الهند .

اه وصفه وكعك جوز الهند ما هو سبيس تون بقى

المهم على ما خدت منها معالم الوصفه اتضح انها شكلمه

وبدأنا التنفيذ اليكم الوصفه كما قامت بعملها الانسه مريم حفظها الله

وطبعا بعد ما عملتها قالتلى لو سمحتى يا ماما صوريها ونزليها على المدونه بتاعتك

هههههههههههههههههههههههه

المقادير :

كوب جوز الهند

بياض ا ثنين بيضه +فانليا

نصف كوب لبن مكثف محلى

بالنسب للبن المكثف المحلى
انا باعمله فى البيت ( بنحط 3 كوبايات حليب على النار ومعاهم 3 الى خمس معالق سكر حسب ما بنحب السكر ونسيبهم حوالي نص ساعه ) بس كده اه والله بس كده

ولو كلكع منك خدي لفه فى الخلاط كده على السريع وبيبقى احلى من الجاهز بمراحل

نرجع مرجوعنا يا حلوين للشكلمه

الطريقه

الاول هانخفق بياض البيض بالمضرب السلك لحد ما يبقى منفوش ولونه ابيض

وبعدين فى طبق تاني نحط جوز الهند وعليه الحليب المكثف المحلى ونقلبه وبعدين نضيف بياض ا لبيض مع الفانليا ونقلب برضه

لحد ما يبقى شكله كده

وبعدين نجيب صنيه ونبطنها بسمن ودقيق ونعمل الخليط ا لى فات على شكل دواير زي كده وتكون كده جاهزه تدخل الفرن

مش بتاخد كتير فى الفرن حوالي 20 دقيقه وبنطلعها ياااااادوب تكون اصفرت مش هاتحمر اصلا وبيكون شكلها كده وهى طالعه من الفرن

ونستنى عليها لما تبرد وبعدين نطلعها من الصنيه ونقدمها زي الطبق الى فوق ده والف هنا يارب

والى يجرب يقولي يا حلوين

كفتة البطاطس والخضروات

حبايبى الحلوين المطبخيين اصدقائي

الايام دي البطاطس فى السوق حلوه وكتيره ما شاء الله وعشان كده قلت نستغل الفرصه دي ونعمل منها حاجات كتير

وانا احب لما تكون الحاجه فى موسمها انى استعملها كتير لانها اكيد خلقت فى هذا الوقت لحكمه منه عز وجل

عشان كده انا باغرقهم بطاطس فى موسم البطاطس

ندخل على الشغل بقى

هانحتاج حوالي خمس بطاطسات مسلوقين ومقشرين ومهروسين طبعا(أو 3 بطاطس متوسطه و2 جزر ه)

وبصله متوسطه مفرومه

بيضه

وحوالي نص كوبايه فول صويا مطحون ولو ما عندناش ممكن نحط بداله بقسماط نو بروبلم

ملح وفلفل وبهارات

(ولو حد بيحب طعم الخضره ممكن نزود كمان 3 معالق كسبره على شبت على بقدونس مفرومين )

وبقسماط على دقيق + بيضه للتحمير

الطريقه

هانحط كل المكونات دي على بعضها كده فى الفود بروسيسر او الكبه او وات ايفر مش مشكلتي هههههههههههههههههههههههههه

ونخلطهم كويس لحد ما يطلعوا شكلهم عامل كده

وبعد كده نشكلها صوابع زي الصوره الى فوق دي وبعدين ننزلها فى الدقيق وبعدين البيض وبعدين البقسماط ولو هى ماسكه نفسها يعنى ممكن نخلط البقسماط على الدقيق ونحط فى البيض ونطلع عليهم وبعدين نسقطها فى الزيت وهو سخن وبتاخد تحمير مافيش 4 دقايق وطبعا ما نعليش عليها اوي عشان ما تتحرقش .

وممكن نعملها مدوره زي الصوره دي كده ودى بتنفعني لو العيش بتاع السندوتشات مدور بيبقى ده انسب

وطبعا دي بجد لذيذه اوي ومفيده اوي لو هانحط عليها جزر وصويا بترفع قيمتها الغذائيه

والعيال عندي حبوها جدا

مريم جت من المدرسه قالتلى ماما حلو البانيه الى كنتى عاملاه فى السندوتشات ده

ههههههههههههههههههههههههه

باقول لرضا بنتك بتقولي على البطاطس بتاعة الصبح حلو البانيه ده

قالي بطاطس ؟؟؟

بطاطس ايه ؟؟؟ هو كان فى بطاطس ؟؟ دى كانت طعميه باين ؟؟؟!!!

ناس فله الصراحه هههههههههههههههه

بس بجد بطلع حلوه اوي جربوها وعلى ضمانتي

ولو طلعت منكم فاكه شويه زودوها شويه فول صويا مطحون او شوية بقسماط لحد ما تمسك نفسها

وبالراحه وانتم بتقلوها لانها بتكون طريه اوي عن كوفتة اللحمه طبعا

والف هنا

والى يجرب يقولي