الـبـيـتـــزا

واخيراااااااا البيتزا

شوفوا يا حلوين احنا هانبدأ شغل على طول مش عايزين رغي بقى

هانحتاج ايه

عشان نعمل بيتزا كبيره يعنى كبر مقاس فى الصواني العاديه مش الصواني بتاعتي انا

هانحتاج تقريبا مقدار عجينه واحد من عجينة المخبوزات الى عملناها مع بعض

(وفاتيما فكرتني ان ممكن فى عجينة البيتزا نزود ملح وتوابل وانا عن نفسي باحب احط زعتر وجنزبيل )

ولو حد بيحب البيتزا رقيقه اوي ممكن يبقى يشيل جزء من العجينه صغير برضه ما نخليهاش رقيقه اوي عشان ما تنشفش

يبقى كده بقى عايزين مقدار عجينة مخبوزات

ومقدار من صوص صبرني الي انا اخترعته وعملناه من شويه

وهانحتاج حوالي 400 جرام جبنه موتزريلا

وممكن كمان نعمل خليط من الجبنه (جبنه رومي وجبنه موتزريلا وجبنه فلامنك او كمان بارميزان يعنى اي جبنه بتسيح )

المهم البيتزا الواحده بتاخد من 300 الى 400 جرام

و 3 معالق كبار زيتون اسمر حلقات ويمشي اخضر ما يقولش لا وممكن الاثنين

و فلفل اخضر الوان ويمشي اخضر لواحده برضه مش هاعيط يعنى مقطع مكعبات او ترنشات مدوره احلى

كمان واحد حبة طماطم كبيره مقطعه ترنشات مدوره او نص دايره

ويا حبذا لو كمان 3 او 4 معالق من المشروم الى شوحناه فى معلقة زيت كده على جنب

ممكن نعمل البيتزا بسسسسسسس بالحاجات الى فاتت دي وتبقى بيتزا خضروات

وممكن بقى نزود اي نوع لحوم نحبه

هاديكم شوية امثله فى الاخر مع الصور

طيب هانبدا شغل

أول حاجه العجينه اهو جاهزه

طبعا احنا سبناها ترتاح لمده عشر دقايق وبعدين لو كنا عاملين اكتر من واحده بنقسم العجين على اد العدد بتاعنا

وبعدين نحطه على صنيه مفروشه دقيقه ونغطيه بقماشه نضيفه ونسيبه من ساعه الى ساعتين حسب الجو طبعا

عشان تخمر ولما تخمر نبدا بقى نفردها

شوفوا احنا ممكن نفرد العجينه دي كده على الرخامه او على اي ترابيزه عندك بالنشابه ونحاول نحافظ على انها تفضل مدوره وطبعا هانفردها كده بالنشابه فلازم كمان يكون تحتها دقيق وعلى وشها دقيق زي الصوره دي عشان ما تلزقش فى الرخامه او فى النشابه

وكل ما يضيع الدقيقه وتبدأ تلزق نرش رشه خفيفه ونوزعها بايدنا ونرجع نفرد تاني وكمان نحط تحتها لحد ما ناخد المقاس الى احنا عايزنه ويبقى كده تمام ونقلها فى الصنيه بقى

والطريقه التانيه لفردها اننها نحط معلقة زيت فى الصنيه الى هانعمل فيها البيتزا وبعدين بادينا بقى نفرد العجينه نبططها يعنى لحد ما تاخد شكل الصنيه

انا عن نفسي بافضل الطريقه التانيه خصوصا لو عامله كميه

طبعا بعد ما نفردها نسيبها برضه مفروده فى الصنيه قبل ما نبدأ شغل عليها حوالي نص ساعه كده عشان ترجع ترتفع تاني لاننا لما فردناها طلعنا منها الهو ا الى نتج عن التخمير ا

وبعد ما نفرد العجينه ونحطها فى الصنيه زي الصوره دي كده

زي ما شايفين كده بدأن بقى نحط الطبقات

اول حاجه بنحطها هى الصوص صوص صبرني يارب

وبالنسبه للحريم الشلت ممكن نحط كاتشب بس او كاتشب على مايونيز وبس

وبعد كده نرش الجبنه

ممكن نحط ثلثين الجبنه ونسيب الثلث الاخير نحطه فى الاخر خالص فوق

وبعد الجبنه الاولى نحط بقى نوع اللحوم لو كنا هانحط لحوم

ممكن لحمه معصجه عاديه زي دي

وممكن كمان نعملها بحلقات السوسيس زي دي

وممكن نعملها بالخليط من كل حاجه من دول زي كده مثلا

وممكن سلامي وممكن جمبري وممكن سمك او تونه وممكن شاورمه وممكن اييييي حاجه

كمان انا دايما لما يكون عندي عزومه وانتم عارفين ما نتواصش فى العزايم فى كميات الاكل طبعا لازم بيتبقى لحوم

والحوم البايته دي بتبقى بايشه كده وما لهاش لازمه

فانا باقطعها كلها وشويه بصل على توابل على حبشتكنات كده معاها واعمل بيها بيتزا بتبقى زي الفل وياسلام لو حته فحمه فى وسطها بعد ما تخلص تديكى نكهة الباربكيو

المهم يعنى اي نوع لحوم

وزي ما شايفين فى الصوره بقى

فوق اللحوم باحط بقى الفلفل والطماطم والمشروم والزتون و ثلث الجبنه الى باقي لو ما كناش حطيناه

الكل كليله يعنى

فضفضه كمان فكرتني بالزعتر انا باحب احط على الوش شويه زعتر بنفركه على الوش عشان يطلع ريحته

وكمان لو كنت عاملاها جبنه بسه بيبقى النعناع مالوش حل

وبندخلها الفرن بتاخد من ثلث ساعه الى نصف ساعه فى فرن حامي يعنى 200 درجه على الاقل

وطبعا اول ما تستوي العجينه بنطلعها ونقطعها مثلث زي الصوره الى فوق او مربع زي دي مثلا

وبالهنا والشفا والى يجرب يقولي خيلكم جدعان بقى