تخزين الخضار (باميا وملوخيه وبتنجان )

السلام عليكم

واخيرا عدنا الى مطبخنا السعيد بعد الرحله المضنيه بتاعتي

وزي ما قلنا المره الى فاتت هانجهز النهارده الخضار عشان نخزنه فى الفريزر

الحقيقه هو طبعا الخضار الفريش مافيش احسن منه

لكن برضه ساعات الواحد فى الشتا كده نفسه تهفه يشرب شوية ملوخيه من الصح دول

وكمان بصراحه وجود الخضار متجهز فى الفريزر عندك دي بتنفع جدا جدا فى الزنقات

ما لقتيش خضار فريش ما عرفتيش تنزلي جالك ضيوف فجأه

وكمان لو الست بتشتغل وعايزه تطبخ طبعا بعد ما ترجع فى نص ساعه

هانعمل النهارده الباميا والملوخيه والبتنجان ان شاء الله

هما دول المتوفرين فى السوق الايام دي ودي ايام تخزينهم

اولا الباميا

شوفي يا ستى انا باحب اشتري الباميا الى حجمها وسط لا كبيره مجلده وشايخه ولا صغيره تفقعنى فى التقميع وما تصفيش حاجه

وكمان الباميا البيضاء احسن من الباميا الحمراء مش عارفه ليه بس بابا بيقولي كده

ههههههههههههههه

طبعا ده بالنوسبه للباميا المصري يا قوم

طبعا هاتقمعي الباميا (تشيلى الحته الى فوق فيها دي )

ودي شكل الباميا بعد ما قمعناها

وبعد كده نحطها فى مصفاه ونغسلها كويس اوي وتبقى شكلها كده

وبعدين نحط حلة مايه على النار ونسيبها لحد ما تغلي وبعد ما تغلي نسقط فيها الباميا

قالولي حطي شوية كربونات الصوديوم فى المايه عشان الباميه تبقى منعنه الحقيقه جربتها لقيت مافيش فرق

جايز تفرق معاكم ماليش دعوه

وممكن نحط نقطتين ليمون برضه مش كتير

المهم لما الباميه تغلي نهدي عليها النار ونسيبها تغلي حوالي عشر دقايق ربع ساعه كده

بس ما نزودش يعنى يادوب الباميا تدبل كده مش تستوى سوى كامل عشان ما تتهراش فى الفريزر وبيكون شكلها كده بعد ما تستوي

بعد كده بنصبها فى مصفاه ونسيبها تنزل المايه بتاعتها كلها وبعدين لما تبرد خالص نخطها فى اكياس وزي ما قلنا قبل كده فى بوست التلاجه نحاول نعمل الاكياس كلها مسطحه كده عشان تتفكك بسرعه وما تاخدش مكان فى الفريزر

وطبعا بتقسمي بقى الاكياس كل كيس طبخه مثلا على ادكم

ولما تيجى تستعمليها طلعيها من الفريزر على الحله دوغري لو سبتيها تفك الاول هاتسرد مايه وما تبقاش حلوه على طول تسقطيها فى التقليه بتاعة الباميه وتهدي عليها النار لحد لما تفك

نيجى بعد كده للبتنجان

انا هنا اقصد بتنجان المحشي الى هو البتنجان الابيض الطويل

انا باجيبه واقوره واقليه فى زيت غزير

ايوه فى ناس بتشوحه بس فى زيت قليل

لا ده لما بيتحط فى الفريزر بيلزق فى بعضه وموال رخم كده

انما انا باقليه فى زيت كتير وبالظبط بياخد 4 دقايق على النار يعنى يادوب يصفر كده

وبعدين اطلعه واحطه فى مصفى يصفي زيته وبعد ما يبرد برضه على الكيس ونوضبه ونحطه فى الفريزر

فى ناس بقى قالولي انه بيلزق فى بعضه معاهم مش عارفه ليه بصراحه لكن اغلب الظن عشان حكايه التشويح ده

المهم قالولي انهم بيدخلوا كل بتنجانا فى التاني يعنى يلبسوهم فى بعض ويرصوهم فى علبه بلاستك وبعدين يحطهوها بحالها فى الفريزر

الحقيقه ما جربتهاش بس يعنى ما تقولش لا طبعا

والبتنجان العادي الى هو بتاع المسقعه وما الى ذلك

انا مره كان عندي بتنجان كتير وشكله كده هايبوظ فقليته كله وحطيته فى التلاجه وقلت بكره اعمله مسقعه المهم ما عرفتش اعمله يومها الجدول كان انشغل

فحطيته فى الفريزر وقلت والله بقى يا صابت يا خابت

والحقيقه بعد كام يوم كده عملته مسقعه وكان ماشي الحال يعنى مافيش مشكله

لكن البتنجان الاسود ده دلوقتي مش حلو بالنسبه لي بيبقى حامي شويه ومتعب انما فى شهر خمسه وسته بيبقى حلو اوي عن دلوقتي

نيجى بقى للملوخيه

للاسف الشديد كل ما اشتري ملوخيه عشان اخزنها قوم نعملها وناكلها

ههههههههههههههههههه

فلسه ما صورتهاش لكن يعنى هى مش محتاجه صور

طبعا هانشتري الملوخيه ونقطف الورق بتاعها وبعدين نغسلها كويس ونفردها علىصنيه كبيره ويا حبذا لو كان تحتها حتة قماشه عشان تشرب المايه ونسيبها كده فى الهوا ساعتين ثلاثه لحد ما تنشف كويس

وبعدين ناخدها لما تنشف ونخرطها

طبعا فى ماكينات لخرط الملوخيه دلوقتي بس الحقيقه مافيش زي مخرطة امي تحديدا فى الملوخيه مش عارفه ليه

المهم هانخرطها باي طريقة ان كانت لحد ما تبقى ناعمه كويس

وبعدين هانغلي مايه او شوربه بس بلاش شوربة فراخ مش عارفه بتغير طعمها ليه فى الفريزر

المايه برضه مات قولش حاجه يعنى مثلا لو عندنا 4 كوبايات ملوخيه مخروطه نحط على النار 4 كوبايات مايه مثلا ولما تغلي نحط عليها ربع معلقة كربونات الصوديوم (برضه عشان تفضل خضرا )

وبعدين لما تغلي نسقط الملوخيه ونقلب دقيقه واحده بس لحد ما تغلي اول ما تغلي نطفي عليها

وما نغطيهاش ونسيبها تبرد

ولما تبرد بقى برضه نحطها فى اكياس بس المره دي نربط الاكياس او نقفلها حراري عشان هاتكون الملوخيه سايله

ولما نيجى نستعملها برضه من الفرزير على الحله عدل من غير ما تفككيها الاول

والمانجه ظهرت اهو بقى فى الطريق اليك نخزنها ونقولكم برضه

اي سؤالت انا تحت الامر