احباااااااائي اعزاااااااائي حبايبي وحبايب مطبخي الى هو برضه حبيبى
هانعمل النهارده يا حلوين السمن البلدي
الي هو بلدي بلدي يعنى مش اوانطه من الى فى العلب الى مالهاش اي علاقه بالبلدي من وجهة نظري المطبخيه الفلاحيه خالص بتاتاا لبته وعمري عمري ما دخلته بيتى هاهنا بتاتا البته
المهم عارفه يا اليس يا بتاعة بلاد العجائب انتى طالبه باتيهات وحوادق عييييييييييييني المره الجايه ان شاء الله
هاعملك حاجه تحفه اوي والله
بس سالي حاجات جوايا حوشت القشطه وزمانها عاملالها ازمه فى الفريزر
رغي رغي رغي وبلاش نشتغل النهارده قداااااااااامي
يا صفايح الزبده السايحه يا براميل القشطه النايحه (وش بيلعب حواجبه )
نيهااااااهاهاهاها
شوفوا يا بنات احنا طبعا عندنا قشطه فلاحي نشتريها نقشطها من على اللبن ماليش دعوه
الجاموسي ينفع والبقري ينفع الاثنين حلوين والاثنين طعمين
بس البقري بيكون لونها اصفرررر فاقع لونها تسر الناظرين
والجاموسي بيبقى لونها ابيض عاجي كده
وممكن نعمل خليط منهم برضه هايمشي
بس الجاموسي الصافي سعرها اعلى جدا فى السوق
والى انا مستعملاه هنا الجاموسي
احنا طبعا بالنسبه لكى يا سالي وليا انا كمان بنبقى محوشين القشطه فى الفريزر فلازم نطلعها تفك خاااااالص
وكمان ما تبقاش بارده اوي تكون درجة حرارة الغرفه كده
لان لو بدأنا شغل فيها وهى بارده اوي مش هاتتحول لزبده بتاتا وايدينا هاتتكسر ضرب ولا حياة لمن تنادي
هانحط القشطه فى حاجه واسعه ونزودها شويه ملح صغيرين قولي مثلاااا لو انتى محوشه حوالي 3 كيلو قشطه حطلهم كبدايه كده معلقه كبيره ملح
رشيها عليهم وبعد كده تنزلي ضرب فى القشطه لما تموتيها( دي اسمها مرحلة خض القشطه لتحويلها الى زبده )
ماما العزيزه رايها انه ما ينفعش بالمضرب لازم ايدك لكن انا ساعات بتتحوش معايا كتير وماا قدرش اعملها بايدى خالص مالص باعملها بالمضرب
طبعا كلكم حريم شلت زيي كده يبقى على طول نعمرها بمضرب الكهربا ونفضل نضرب فيها ونبقى نريح المضرب فى النص عشان ما يتحرقش
والمهم هانفضل نضرب لحد لما نلاقيها عملت تكتلات وفصلت الزبده عن المايه زي الصوره دي بالظبط
معلش الصوره مش واضحه كان عندي برنامج باظبط به الصور مش راضي يشتغل شكله كان ترايل اعذروني يا حلوين على ما نظبط نفسنا
المهم بعد كده نضربها برضه شويه كده بادينها بقى ونحاول نجمع بادينا التكتلات بتاعتها على بعضها وبعدين نعمل منها كور ونعجنها كده بادينا لحد ما تتخلص من الميه الى فيها
والكور الى هاتتطلع دي هى الزببببببببببده
ايوه صفايح الزبده بس لسه ما ساحتش
وبيكون شكلها كده
(الميه الى هاتطع ما ترميهاش خساره دي بتبقى كلها لبن وفرافيت زبده . ممكن تعملي منها بشاميل او تزوديها لبن وتعمليها منها طاجن معمر زي الفل )
بعد ما نخلص الخطوه الرخمه المتعبه دي نرفعها بقى على النار انا بافضل تعمليها فى تيفال لانها احيانا بتلزق وتبقى رخمه اوي
المهم هاتحطي الكميه الى هى نقول 3 كيلو ونزودها ملح بقى عشان المرته تطلع نحط قولي معلقتين ملح كبيره ونرفعه على النار ولما تسيح نهدي عليها النار اوووووي ونقلبها كل ربع ساعه كده عشان نشوف المرته ما تتحرقش والسمنه كمان
بتاخد على النار من ساعه لساعتين حسب الكميه وجوودة الزبده وحاجات كتير
(ملحوظه مهمه لو هاتعملي كميه كبيره من السمنه وناويه تخزنيها مثلا يبقى الزبده الى تطلع دي اعمليه كور ورشي عليها ملح وسبيها في مصفى لحد تاني يوم هاتلاقيها نزلت مايه كتير وبعد كده تحطيها على النار بقى )
ولما تبدا المرته ترسى فى الحله كده ويبقى شكلها سمنه يعنى السمنه تفصل عن المرته وطبعا كان فى مايه فى الزبده اتبخرت
وبيبقى شكلها كده
بناءا على تذكير ستيته ستوته شايفين الريم الابيض الى على الوش ده ده بقى تشلوه كده بالراحه بالمعقله وتسبوه فى طبق كده وده انا باسميه المورته البيضاء وطعمها رااائع وانا بموت فيها على فكرهاساسا هى ما بتلحقش توصل للطبق من الحله على اللقمه على بؤي على طول هههههههههههههههههههههه
هانسيبها على النار لحد لما المورته بتاعتها تبقى لونها بني فاتح خااااالص زي كده
وبعدين نطفي عليها ونسيبها تستهدى شويه وبعدين نصفيها بمصفى سلك وتطلع فى المصفى المورته الي فوق دي باحبها اوي اوي هههههههههههههههوبعدين نعبي السمنه فى برطمانات وتفضل البرطمانات الازاز خصوصا لو هاتخزنيها فتره كبيرهولو هاتخزنيها كتير اوي زودي الملح الى بتحطيه ساعة ما تيجى تسيحيها على النار وحطي فيها حبوب فلفل اسود مش مطحونه وانتى بتعبيها ويا حبذا لو كنا فى الصيف اوي حطيها فى التلاجه
وده شكلها بالظبط اول ما اتعبت
ولما بتبرد بيبقى شكلها زي الى فى الطبق الى فوق ده بالظببببببببط ملحوظه مهمه جدا خصوصا للحريم الشلت جدا برضه :بالنسبه لخطوة ضرب القشطه لتحويلها لسمنه . ممكن تستغني عن هذه الخطوه اه والله زغرتي بقى لووووووووووووووليممكن تحطي ملح على القشطه زي ما هى كده وتحطيها على النار تحطي مثلا معلقه كبيره لكل كيلو وتحطيها على النار بس بقى الطريقه دي لها مشكلتين قابلونياولا : انا بتغيب جدا على النار ممكن تقعد بتاع 3 او اربع ساعات وكمان لازم تقلبيها كتير اوي عشان القشطه بتلزق وتاخدي بالك كمان تهدي النار عليها جدا وتحطيلها شياطه عشان ما تفورش ثانيا : انك ما تعرفيش تطلعي زبده وانا باحب اطلع حته زبده كده من غير ما احولها لسمنه عشان باستخدمها فى الحلويات وطبعا لها برضه ميزتين :انك هانتفضي لمرحلة خض القشطه ده لانه رخم شويه وان كمية المورته الى بتتطلع بتكون اكتر كتير من الطريقه الاولىاه ملحوظه بالسمنه البلدي : المورته الناتجه عن القشطه الى انتى محوشاها من على اللبن الحليب المغلي بتكون مخرزه شويه وما بتكونش شبه المورته الى طالعه من السمنه المعموله بالقشطه الي طالعه بالفراز او من على اللبن الرايب بس بيبقى طعمها حلو انا باحبها
بس خلاص انا مش فاكره حاجه تانيه ياريت الى عنده استفسار يقولي مش عارفه حاسه انكم مش فاهمين سالي فهمتي ؟؟؟
فضفضه تعالى قوليلي بقى زي ما بتعمليها ولا ايه
يلا منتظراكم
