السبت، 29 نوفمبر، 2008

الخرشوف بالخضروات والجبنه

الخرشوف بعد ما جوعناكم بقالنا فتره غايبين عليكم
وخضار اهو يا داليا بنت الغربه لاجل عيونك
الخرشوف للي ما يعرفوش بيبقى شكله وهو اخضر زي الصوره الى فوق دي وده مش صباعي انا معلقه الصور دي من على النت هههههههههههههههههههههههههه
المهم طبعا احنا بنجيب الخرشوف وننضفه نشيل الورق الاخضر الى بره ده وبنشيل كمان قلبه
وعشان نجهزه كمان لازم نشوحه الاول فى معلقة سمن او زيت كده وننطقه بالحله لحد لما يستوي شويه وفى النهايه بيكون شكله زي الى فى الصوره ده والى برضه معلقنها زي ما انتم شايفين

ونرصه فى الصنيه كده زي ما هو قدامنا وبعدين نبدأ نحشيه
الحشو بقى بيكون زي ما تحبوا

انا باحب الحشو الى بيكون لحمه مفرومه معصجه + مشروم برضه مشوح قبل كده ومقطع صغير + زتون مفروم او مقطع صغير + جبنه رومي او متزريلا او شيدر مبشوره .
كل ده بنخلطه على بعضه ونحط تقريبا معلقه كبيره فى كل واحده خرشوف
وعلى الوش نحط معلقتين بشاميل او شريحه جبنه من اي نوع
وندخلها الفرن بقى على كده وطبعا كل المكونات مستويه اصلا يعنى يادوب تسخن والجبنه تسيح
قولي حوالي ربع ساعه وتطلعيها
ويكون جاهز للاكل على كده وممكن تقدمي معاه بطاطس محمره وكول سلو ويبقى اكل خفيف ولذيذ جدا

والحشوات بقى ممكن تغيري فيها على كيفك
فى ناس بتحشيه من غير لحوم وفى ناس بتحشيه سبانخ كمان وعلى وشه جبنه برضه
زي ما تحبي يعنى
وعلى فكره فى خرشوف مجمد نص سوى لما باتزنق باجيبه وبيبقى حلو برضه وسهل طبعا
وما لقيتش صوره بقى يا جماعه معلش
ايوه قولوا يارب رضا يصلح لها الكاميرا
الى يجرب يقولي





الأربعاء، 12 نوفمبر، 2008

يا طريه يا جبنه قريش



الجبنه القريش

زي ما انا قلتلكم قبل كده انا باحب اعمل دايما منتجات الالبان فى البيت

الجبنه القريش من الحاجات الى انا باحبها لكن المعلبه منها او الى فى السوبر ماركت بتبقى مش نفس الطعم الفلاحي الى انا باحبه

والى من الفلاحين بتبقى ساعات شكلها يغم النفس والواحد بيقرف منها

كمان هى مفيده اوي عموما دول حوض البحر المتوسط مشهورين بالجبنه خصوصا الجبنه القائمه على طريقة التخثر البكتيري .وهى فعلا من افيد الانواع وكمان الجبنه القريش بالذات تعتبر اقل انواع الجبنه سعرات حراريه مع احتفاظها برضه بالفايده العامه للجبنه .

الطريقه سهله جدا بس نركزززززززز

أولا :الحليب لازم يكون طبيعى ميه الميه مش عليه اي مواد حافظه . لكن مش لازم يكون طازه لاننا اصلا هانسيبه لما يروب

بس يكون احسن كتير لو كان ما اتحطتش فى التلاجه خالص

بناخد الحليب ونحطه فى حله او طاجن كبير ونغطيه ونسيبه فى مكان دافي نسبيا لو فى البرد اوي ممكن نعمل زي ما عملنا فى الزبادي ندفي الفرن ونسيبه فيه لحد ما يربط ويعمل وش .

فى البرد ممكن لو دفيتى الفرن يقعد حوالي 48 ساعه

فى الحر الجامد ساعات يربط بعد 12 ساعه مثلا .

اول لما يربط تشيلى القشطه من عليه وممكن تحطيه فى التلاجه نص ساعه مكشوف عشان القشطه تجمد شويه تعرفي تشيلها بسهوله .

والقشطه الى طالعه دي بتبقى قشطه فلاحي زي الى بتتباع فى السوق وممكن تسبيها للاكل لو بتحبوها اوتحوشيها زي ما عملنا فى القشطه بتاعة الزبادي .

بعد كده لازم نسخن اللبن الرايب ده لحد ما يبقى تقريبا درجة حرارته 90 درجه مئويه او يعنى قبل ما يغلي على طول

ممكن بقى ب3 طرق

اولا تحطيه فى فرن البوتجاز

بس تكون شقتيه بالسكينه الى اربع اجزاء مثلا عشان الميه السخنه تتخلله وده فى جميع الحالات يكون احسن

ثانيا تغليه ميه وتصبيها عليها

ثالثا انك تحطيه على البوتجاز من فوق بس تحتيه صاجه (شياطة الرز ) ونار هاديه اوي وتخدي بالك منه عشان ما يغليش

لو غلي بتبقى الجبنه فيها حتت جامده كتير تخليها مش متجانسه .

بعد كده بتسبيه من غير نار لحد ما يبرد

وبعدين تصبيه فى مصفه جوها شاشه او اي قماشه تكون رقيقه اوي

وتسبيه بقى بتاع نص ساعه كده لما ينزل اغلب ميته

وبعدين تشيلى الميه الى تحته ما ترميهاش بتبقى من غير ملح وهى فكره مفيده اوي هانخليها على جنب هانعمل بها حاجات تانيه كتير بعدين

وبعدين تحطي الملح على حسب ما تحبيه

وتقفلي الشاشه ويا اما تحطي فوقيها حاجه تقيله شويه وهى في المصفاه او تعليفها فى اي حاجه لفوق

وتسبيها لحد ما تصفي ميتا وتجمد كويس

طبعا الفلاحين والمحلات عندهم حاجه اسمها حصيرة الجبن القريش وده الى بيخليها تطلع زي ما هى فى الصوره كده لكن انا ما عنديش بقى باعملها ومش مهم تطلع خرط يعنى

الجبنه الى هاتطلع ممكن تقعد فى التلاجه كويسه 3 ايام

لو هاتحطيها اكتر من كده فى التلاجه حاولي تحافظي على شكلها كوره او قالب مربع وحطيها فى ميه وملح او حتى شويه ميه من الى طلعوا من تصفية الجبنه تحطي فيها ملح خفيف وتحطيها في التلاجه

وبس كده تبقى أحلى جبنه قريش

وال 3 كيلوا حليب يعملوا حوالي كيلو جبنه قريش او اقل شويه حسب نوع الحليب

وجربي الاول فى كيلو وما تيأسيش والى تجرب تقولي والى تغلط تقولي عملت ايه بالظبط

أه وعلى فكره لو اشتريتى حليب وجيتى تغليه راب منك ممكن تلحقيه قبل ما يغلي او وتسبيه يكمل روب يوم كمان وتعمليه زي ما عملنا كده فى الى فات

او حتى لو عندك زبادي كتير باقي وطعمه غير وما حدش هايكله برضه ينفع تعمليه كده تسخنيه وتعمليه جبنه قريش

وعندي برد حد يعملى ينسون

الاثنين، 3 نوفمبر، 2008

بسبوسه على طريقتى




النهارده هاعملكم بسبوسه بطريقه حلوه اوي هما بيقولوا عليها اردنيه بس انا اكتشفت ان الاردنين مش بيعملوها كده برضه بس قريبه من كده بس ان شاء الله ها تعجبكم وهى سهله جدا جداوهى على فكره بتطلع فى النص كده بين الكيك والبسبوسه
يعنى تقدروا تقولوا انها بسبوسه مكيكه
ههههههههههههههه




المقادير:




كوبايتين دقيق سميد دقيق بسبوسه يعنى + كوبايه دقيق ابيض للحلويات + 2 ملعقه كبيره بكنج بودر + كوب واحد جوز هند

ثلاث بيضات + فانيليا
واحد كوب زيت+ ملعقة سمن بلدي
واحد كوب زبادي او لبن حلين مش مشكله
كوبايتين شربات حلويات مش تقيل اوي


******************************




الطريقه:

يخفق البيض مع الفانيليا اولا ثم يضاف الزبادي او الحليب والزيت


ويخفق الخليط جيدا



ينخل الدقيق الابيض ويضاف اليه السميد والبكنج بودر وجوز الهند (كل المكونات الجافه ) ويخلط جيدا
يضاف خليط الدقيق للخليط الاول على دفعات حتى يختفي الدقيق ويعطى عجينه لينه مثل الكيك



مع التقليب بطريقة دايره ونصف قطر
يعنى نعمل بالمعلقه دايره فى العجين ونقطعها بنص قطر
ونكرر ده بس بنفس الاتجاهات
وده عشان نحافظ على الهوا الى دخل العجين انه مايطلعش تاني


وان كان الخليط غليظ


يمكن اضافه بعض الحليب .



ثم نضع الخليط فى صنيه فرن مقاس متوسط بعد تبطين الصنيه بالسمن والدقيق وتوضع فى فرن درجه حراره متوسطه170




وتترك لمده حوالي 20 دقيقه وحين تنضج وتأخذ اللون الذهبي




نتأكد من انها تامة النضج بغرس سكين نظيفه فى منتصفها فان خرجت بلا عجين تكون البسبوسه ناضجه.




وتسقى بالشربات ويمكن اضافة شربات اكثر حسب الرغبه




ملحوظات :

السميد الى هو دقيق البسبوسه اهم حاجه فى الموضوع لو كان وحش هايبوظ الدنيا كلها
لان فى منه مغشوش كتير الايام دي فى السوق بيزودوه عيش مطحون وبلاوي كده
لان دقيق البسبوسه الى هو فى الاصل جنين القمح من اغلى انواع الدقيق
الغش فيه شغال جدا جدا لو ما بتعرفيش فيه بقى يبقى اشتري عبوات مقفوله من السوبر ماركت وتكون ياريت بعلامه مشهوره او على الاقل ما تجبيش ارخص


المقدار ده يعمل صنيه كبيره
بس بتكون طخينه شويه زي الكيك كده
انما لو حبيتيها تطلع رقيقه شويه اعمليها على صنيتين صغيرين احسن
تطلع زي الى في الصوره كده




والى فيكم هايجرب وياكلها من سكات هاعررررررفه

الى يجرب يجى يقولي عمل ايييييييييه


طبعا الصوره الى فوق دي انا لطشاها من على النت لكن هى بتبقى شكلها كده
يااااااارب رضا يصلحلي الكاميرا بقى