الخميس، 29 يناير، 2009

الكوسه بالبشاميل

الكوسه يا حلوين اهو ما تقولوش حرماكم من حاجه عشان انا فى حد استعجلني فيها مش فاكره مين معلش السن بقى يا اخوانا احمدوا ربنا
المهم
المقادير بقى
حوالي كيلو كوسه او خضار مشكل كوسه وبسله وجزر وطبعا مقشرين ومقطعين زي الكوسه الى فى الصوره دي كده قطع طوليه
و3 كوبايت صلصة بشاميل
وحوالي نص كيلو لحمه عصاج
الطريقه بقى يا حلوين
مافيش اسهل من كده صور على فكره واااااااضحه جدا سقفولي عليها من فضلكم
الاول بنجيب صنيه ونحط فيها نص معلقة سمنه بلدي ولما تسخن نحط الكوسه ونشوحها لحد لماااااااا تنشف من الميه خالص مهم اوي حكايه تنشف دي بس ما تتحرقش من فضلكم
زي الصوره دي كده بالظبط
ولو عايزين نعملها خضار مشكل نزود عليها خضار مشكل برضه ونشوحها لحد ما تنشف زي الصوره دي كده برضه

بعد كده نروح على الصنيه او القالب الى هانعمل فيه ونحط بقى اول حاجه اربع معالق كبار تقريبا بشاميل زي كده



بعد كده نرص الكوسه تماااام زي كده واحده جنب اختها زي الصور دي كده وبعدين نحط عليها حوالي نص كوباية بشاميل او يعنى لحد لما نغطي الكوسه




وبعد ما نرص الكوسه ممكن بعد كده نحطط الخضار الباقي بس نخلي الكوسه تحت عشان تمسك الخرطه لما نيجى نقطع ارتباطيعنى
وبعد كده نفرد اللحمه العصاج على الخضار زي كده بالظبط



وبعدين نرجع نرص الكوسه برضه بس المره دي لو حاطين خضار نحطه قبل الكوسه يعنى الكوسه تبقى على الوش زي الصوره كده تمام وبرضه واحده جنب اختها وبعدين ننحط بقى باقي البشاميل كله عليها من فوق زي الصوره دي كده بس نساويه وما نخليش الكوسه باينه خالص






وده قطاع طولي للصنيه ههههههههههههههههه صوره بالجنب يعنى عشان تشوفوا الطبقات وترتيبها قبل ما تدخل الفرن




وده شكلها بعد ما طلعت من الفرن وانا جوعت لا سيما انا شامه ريحه العصاج الى انا باعمله على النار اصلا


وده قطاع طولي برضه للصنيه بعد ما طلعت ملاحظين اللون والطبقات وكده يعنى ولا ايه

مصوره كبيره انا والله





وبعد ما تبرد بقى يا قطاقيط شويه نقطعها ونطلعها بالراحه كده تتقدم زي ما انتم شايفنها كده





اكله جميله جدا جدا وانا بامووووووت فيها وبتبقى حلوه فى العزايم كصنف خضار غير تقليدى يعنى وممكن تقدموها عادي مع عيش وسلطه خضرا او كول سلو تبقى برضه ما لهاش حل
والف هنا والي يجرب يقولي والى مش فاااااااااااهم ......... لا يقولي برضه زي بعضه








صلصة البشاميل

البشاميل طبعا من اهم الحجات الى بنستخدمها فى اكلات كتيره جدا وعشان كده انا هاعمله معاكم قبل مانبدأ نعمل منه اكلات
وطبعا فى اكياس بشاميل جاهزه بس الحقيقه انا بالاقيها بتاخد وقت ومجهود زي العادي تمام وكمان ما تاكلش معايا الاكياس دي نظرا للكميات الرقيقه الى انا باعملها ولا سيما فى المناسبات افراح وخلاف
وكمان انا باحب طعم البشاميل البيتى لما يطلع مظبوط

انا صورتلكم كده صورتي بس بصراحه تعبانين يعنى اي كلام التصوير بتاع الموبايل ده المهم يعنى نحاول نفهم بقى منهم مع كلامي

الاول هانعمل مقدار يعمل تقريبا صنية مكرونه صغيره

والى عايز يزود بقى يزود

المقادير

خمس ملاعق كبيره دقيق ابيض + اربع كوب لبن + 3 ملعقه سمن + 2 بيضات

الطريقه

اول حاجه نجيب السمن ونحطه على النار لحد لما يقدح او يسخن اوي يعنى وبعدين نحط الدقيق على مره واحده ونكون جاهزين بالمعلقه نقلب كويس جدا وبسرعه لحد ما الدقيق يتشرب السمن كويس وبعدين على نار هاديه شويه ونقلب بقى على طول ممكن نريح فى النص لمدة نص دقيقه ونرجع نقلب تاني عشان الدقيق ما يتحروقش ولما الدقيق لونه يبدأ يتغير ويبقى اصفر شويه زي الصوره دي كده بعدها هانلاقيه كمان بدأ يبقى متوحد مع السمنه كده وبيسيح وبيغلي فى السمنه كده يبقى تمام جاهز
فى اثناء ما احنا بنعمل الدقيق فى السمن نكون حاطين اللبن على النار يسخن جامد وبعدين لما الدقيق يحمر نبدأ نزود الحليب الاول نحط كوبايه واحده ونقلب جامد جدا جدا لحد ما تختفي وهاتختفي فى ثانيه من سخونيه الدقيق والسمن

وبعد كده نرفعها من على النار ونزود باقي الحليب ونضرب بقى بالمضرب الكهربا بس خلي بالك عشان المضرب ما يبوظش منك ونضرب كويس بالمضرب لحد ما تبقى عامله زي الكريمه وتختفي الكلاكيع بتاعة الدقيق وكله يبقى تمام
نرجعها تاني على النار الهاديه اوي ونقلب حوالي خمس دقايق كده ونطفي ونسبها لحد لما تبرد تبقى دافيه كده

ونكون جاهزين بالبيض بقى نزود عليها البيض ونرجع نضرب بالمضرب تاني ونزود بقى الملح والفلفل الابيض على حسب ما نحب وممكن فلفل اسود مش هايعيط
وبيكون شكلها زي كده



بس ما تركزوش اوي فى الكميات الى في الصور عشان ما تهيسوش معايا لانها اكتر من الكميات الى فى المقدار بكثير اه ده كنا فى العيد يا بطاطا
والى عايز يعمل اكياس بقى من الجاهزه يعمل بقى ما يصدعناش هههههههههههههههه والطريقه على الكيس عشان انا عارفه ان نص الستات لا كلهم بقوا شلت دلوقتي مش عايزين يتعبوا نفسهم
المهم ان شاء الله بعد شويه هاتنزل الكوسه بالبشاميل بناءا على رغبة الجماهير

الجمعة، 16 يناير، 2009

الكنافه بالقشطه او المكسرات

الكنافه يا حلوين عنينا لكم يا جودعان والله
طبعا احنا هانعمل صنيه كنافه صغيره زي الى في الصوره الي تحت دي
يلا بسرعه هاتوا الكنافه وولعوا الفرن وقدامي على المطبخ
المقادير
نص كيلوا كنافه شعر ناعمه
كوب ونص سمن او زبده (أنا عن نفسي باحب احط سمنه بلدي لكن باحط جزء من الكوبايتين زيت دره عشان ما تتحروقش السمنه )
ربع كوب سكر بدره
وللحشو
كوبايتين كريم باتسيير او كاستر او مهلبيه عاديه او ممكن نعملها بمكسرات مهروسه ومضاف عليها سكر خفيف وجوز هند وزبيب وكده يعنى
وكوبايتين شربات او شيره (الشربات معروفه يعنى كوباتين سكر وكوبايتين ميه ولمونه على النار لحد ما يتقل )
بس الكنافه لازم الشربات يكون تقيل شويه
يعنى شايفيين الالوان دي كده ؟؟ دي درجات الشربات ممكن نعمل للكنافه اول لون من اليمين
طبعا كل ما نسيبه على النار لونه يغمق اكتر

الطريقه
اول حاجه بنجيب الكنافه ونقطعها حتت صغيره اوي
انا عشان تتفرم سهل اوي بابيتها فى الفريزر وبعدين افركها وهى متجمده
بتكون اسهل وتطلع مفرومه اكتر
بعد كده بنرش عليها السكر البودره ونقلبه فيها كويس اوي وبيكون شكلها كده
وبعد كده بنكون حطينا السمن على النار تسخن شويه مش اوي اوي
وبعدين نرشها على الكنافه ونوزعها كويس ونفرك الكنافه بادينا لحد لما يبقى شكلها كده
وطبعا ممكن الكنافه تاخد سمن اكتر من كده ونعرف منين انها استكفت سمن
لما ناخد حبه في ادينا ونضغط عليها بادينا لو طلعت سمن زي كده تبقى تمام
ولما نفتح ادينا نلاقيها اشتكلت كده على بعضها كده تبقى السمن تمام لو ما عملتش كده نبقى زود ربع كوبايه سمن كمان

بعد كده ناخد نص الكنافه وفردها فى صنيه ونضغط عليها جامد اوي ويستحسن بعد ما نوزعها نضغط عليها بصنيه تانيه مقاسها اصغر من صنية الكنافه
وبعد كده نفرد عليها الحشو
لو كان كريمه زي كده
او مكسرات او حشو مشكله زي كده
بعد كده بنجيب باقي الكنافه ونفردها على وش الصنيه بالراااااااحه اوي خصوصا لو كان الحشو كريمه ونوزعها كويس بحيث نخطي الحشو كويس اوي
وبعد كده نضغط عليه بالرااااااااحه اوي لو كانت الحشوه كريمه او حاجه طريه
ولو كنت مكسرات نضغط اوي بقى مش مشكله ونتك على الجوانب كويس عشان تقفل على الحشو
ونجيب الصنيه الاصغر منها
ونضغط بها بالراحه برضه للكريمه وجامد للتانيه ونساوي بها وش الصنيه كويس اوي وبعدين نسيبها فوقيها ويا ريت كمان نحط فى الصنيه حاجه تقيله شويه كيس سكر كيلو مثلا لمده خمس دقايق كده
وهايبقى شكلها كده
بعد كده التسويه بقى طبعا احناعايزنها تطلع من فوق زي من تحت
فى طريقتين يا فندم
الاول انك تسويها لحد لما تحمر من تحت وبعدين تقلبيها فى صنيه تانيه قدها بالتام وممكن تقلبيها الاول على حاجه مسطحه وبعدين تزحلقيها كده فى نفس الصنيه بتاعتها ودي طريقه احسن عشان بتطلع حمرا ومساويه من فوق ومن تحت والمشكله ان الحكايه دي بتبقى صعبه شويه فى الكريمه بالذات
والطريقه التانيه بقى انك تحطي على وشها من فوق الصنيه الىكنا بنساوي بها الوش وتسبيها معاها فى الفرن كده وهى هاتحمر الوش برضه بس مش هايبقى نفس الدرجه بتاعة تحت يعنى
المهم بعد ما تطلع احنا نسقيها الشربات الى عملنا قبل كده وبرد وبعدين هايبقى شكلها بالظبط زي الصوره دي تماما
ودي الكنافه بالمكسرات المهروسه بس هى طلعت غامقه شويه مني معلش يا حلوين
ودي الكنافه بالقشطه
اه وبالمناسبه بالش فزلكه زياده من حضاراتكم
السكر البودره ما تلغيهوش وتقولي ماهو فى شربات لان السكر البودره هو الى بيخلي الكنافه تمسك فى بعضها
وكمان الشربات لازم يكون تقيل عشان برضه تمسك فى بعضها
والسمنه لو كانت قليل هاتطلع الكنافه ناشفه ومش لونها احمر وحلو
اه وعلى فكره فى كنافه فى السوبر ماركت بتكون مفرومه ومفروكه بالسمن احيانا كمان لكن انا باحب اجيب الطازه من المخبز راسا الينا
لكن طبعا المجمده تمشي برضه ما تقولش لا
بس خلي بالك لو كانت مفروكه بالسمن ابقى حطي سمن قليل بقى يعنى نص الكميه ولا حاجه
والشربات لوخفيف الكنافه هاتطلع طريه وبايشه ومش مقرمشه
واي اسأله يا ستاتيت يا حلوين او يا رجاله برضه انا تحت امركم
والى يجرب يقووووووووولي





كريم باتسيير

كريم الباتسيير يا جماعه من الكريمات المهمه اوي والى بنستعملها فى حاجات كتير اوي وخصوصا الحشو سواء حشو الاكلير او الملفي او التورتات كمان
شوفوا هى قريبه من الكاستر اوي يعنى ساعات باطنش واعمل مكانها كاستر انما هى احلى من الكاستر بكتير
المقادير
2 كوب حليب
ربع كوب سكر
4 بيضات
فانيليا
3 ملاعق كبيره دقيق
ممكن نزود معلقه كبيره نشا كمان
الطريقه
اول حاجه نحط على النار الحليب وعليه الفانليا يسخن
بعدين نروح بقى على البيض نضربه كويس اوي بالمضرب ومعاه السكر ونخفق كويس اوي لحد ما يتقل وبعدين نضيف الدقيق
زي كده
بعد كده نروح على الحليب قبل ما يغلي على طول وبعدين نصب عليه الخليط بتاع البيض والسكر والدقيق مره واحده ونقلب جامد اوي اوي
وبعدين نهدي النار اوووووي ونقلب على طول
وبيبقى شكلها كده
وناخد بالنا عشان ما تتحرقش ونفضل نقلب لحد ما تتخن كتير وتبقى شكلها كده





وطبعا ممكن نعملها بالشيكولاته يعنى نحط شيكولاته او كاكاو مع الحليب
وممكن فراوله لو حطينا عليها بعد ما تبرد صوص فراوله هانبقى نعمله مع بعض بعدين
اما الى احنا عاملينها فوق دي بالفانليا بس
وطبعا انا منزلاها عشان هانعمل بها كنااااااافه ان شاء ا لله


الجمعة، 2 يناير، 2009

فراخ من واحده مفروسه



فى يوم من ذات ا لايام

كنت قاعده كده محتاره اطبخ ايه وكنت بارغي مع واحده مفروسه على النت قلتلها انا مطلعه فراخ بس مش عارفه اعملها ايه


قالتلى على طريقة فراخ طلعت حلوه اوي وطبعا صورتها عشان ما اقدرش اكل حاجه من غيركم تسلم اديها مفروسه


يلا بسرعه قدامي على المطبخ كفايه تأخير كده

المقادير

فرخه مقطع الى 8 اجزاء (ومفروسه قالتلى انها بتعملها بصدور مخليه وبتبقى حلوه اوي )

ومعلقتين خل

4 فصوص توم مقشرين ومقطعين حلقات رفيعه

ملح وفلفل وتوابل زي ما تحبي



الطريقه

الاول هانجيب طاسه كبيره تنفع صنيه ما تقولش لا ونسخنها على النار ومعلقتين زيت زتون او سمن او اي حاجه

ولما يسخنوا تحطي الثوم وبعديه على طول الفراخ جنب بعضها وتقلبي الفراخ من جنب للتاني فى الزيت والتوم وترشي عليها كمان الملح والتوابل وكل تقريبا 3 دقايق تقلبيها على الوش التاني لحد لما يبقى لونها دهبي زي كده



وبعد كده نحط معلقتين الخل عليها ونقلب برضه على الجنبين خمس دقايق كده وبعد كده نزودها كوباية ميه وبغطيها ونهدي عليها النهار ونسيبها بقى مع نفسها نص ساعه كده تقريبا لحد ما تستوي


بس ناخد بالنا لو نشفت الميه قبل ما تستوي الفراخ نبقى نزود الميه ونقلب الفراخ على الجنب التاني لحد لما تستوي وتتحمر تبقى شكلها زي الصوره الي فوق دي بالظببببببط

والف هنا والى يعملها يقولي ويدعي لمفروسه