الأحد، 28 فبراير، 2010

ام علي ...... يا عليييييي


السلااااااااام عليكم


ام علي يا واندااااااااا بتسلم عليكى والله

بصوا انا مصوره ام علي دي من السنه الى فاتت وفضلت اجلها لحد ما الصيف دخل قلت لا بقى دي عايزه البرد يا جدعان

وادي الشتا ده قرب يخلص وانا لسه باجل برضه عالم فاشله اخر حاجه

المهم بقى بناءا على طلب الجماهير

الى هما واندا السواحه

والبت شيما المخطوفه على راي فاتيما

والبت ام مريم نبر تو مش انا دي خليفتى فى الملاعب

فقلنا ننزلكم موضوع جديد

لايق على البرد والتجمد الى انا فيه حاليا فى الرسبشن بتاعي المتلج موت

لا لا مش زي التلج بتاعك يا وندا انتى غير يا ماما خليكى عايشه فى الفريزر حتى بعد الفريزر بشويه


اليكم يا حضرات ام علي

ام علي دي لها باكتس كده بتتباع فى السوق اشتريتها مره لقيتها حاجه تعبانه جدا مالهاش اي لازمه عباره عن شويه حاجات ناشفه كده ولو قديمه يبقى طعمها مش ولا بد ويادوب بالعافيه تعملي اربع اطباق

قوم انا قلت كلا الفته لا يمكن نشتغل فى الكلام الفارغ ده

وحاليا انا باعمل ام علي باي حاجه تقابلنى

اليكم الاتي وده بالترتيب من الاحسن

الفطير الفطير المشلتت العادي طبعا طبعا مش باعمله ما تحلموش انما انا عندي العيال بيحبوه فبنشتريه كتير والى بيبات منه ما بيتاكلش

انا باحوش البواقي دي ممكن فى الفريزر حتى لو الحكايه هاتطول وبعدين اول ما افتح الفرن لاي سبب اقوم مطلعه البواعي دي ومقطعها ومفرفراها كده وبعدين ادخلها الفرن عشر دقايق وبما ان الفطير بيبقى فيه سمن اصلا بتطلع بقى الدنيا محمصه وحمرا وزي الفل

لو مش هاستعملها فى والتو واللحظه باسيبها تبرد واعبيها فى كيس واسيبها فى التلاجه لحد ما احتاجها تبقى جاهزه على طول ما تاخدش عشر دقايق


وممكن كمان نعملها بالجلاش او بالرقاق وانا لما بيفيض اي حاجه من دول او حتى كسر منهم مش بارميه ولكن بالحقه على الفطير اياه برضه

لكن الجلاش والرقاق بقى مش بيبقى عليهم سمن فلازم نحط عليها معلتين ثلاثه سمن حسب الكميه كده ونقلبها عليهم او لو ورق الجلاش كامل احنا ندهن ورقه ورقه بفرشاه كده بالسمن وندخلها الفرن هما ثلاث دقايق وهاتلاقيها احمرت نطلعها على طول

ايا يكن

فان ام علي تعتمد على عجينه بنرقها جدا ونحمصها مع سمن فى الفرن قشطه كده ؟؟؟

يعنى حاجه زي الفته كده وادي شكلها بعد التحميص

بعد كده هانجيب اللبن طبعا هحاول جاهده انى احددلكم كميات عشان انا باعملها بالنظر

لو قلنا عندنا كوبايتين مثلا من الفطير المحمص او الجلاش المحمص فاحنا هنحتاج حوالي لتر حليب

هانسخن اللبن الحليب على النار ونحط عليه سكر مناسب حسب ما بتحبوا وفانيليا ولما يغلي على طول هسقط الفطير او الجلاش المحمص

ونقلب ونسيبه يغلي حوالي عشر دقايق مع التقليب عشان ما يلزقش ونكون مهديين النار عليه زي كده

لحد كده هى ممكن تبقى تمام

لكن انا فى حاجه باعملها لانى ما باحبش ام علي تكون سايبه اوي كده ويبقى فيها لبن لو لقتيها سايبه معاكي اوي تدوبي معلقة نشا فى معلقتين مايه وتزوديهم وهى بتغلي كده فى الاخر هاتلاقيها مسكت شويه وبقت تمام

انا الحقيقه مش باحبها تبقى مكتومه اوي يعنى كلها فطير او جلاش فبحب اسيبها حبه واحطلها معلقة النشا دي بتظبط الدنيا كويس



بعد كده بقى نجيب الطواجن الصغيره او ممكن نستخدم سلاطين بايركس او بورسلين اي حاجه بتستحمل الحراره يعنى ونوزع عليها الخليط الى عملناه فوق ده ونحط على الوش بقى مكسرات او فول سوداني او مش مهم خالص زي ما بتحبوها

ومعلقة قشطه كبيره

او بشر زبده زي الصوره دي كده حسب ما تلاقي عندك بس القشطه الصراحه بتبقى اجمل

اهو صوره دي بالقشطه عشان ما تزعلوش نفسكم


طبعا بما انى مش عامله طبق واحد هانرص كل الاطباق على صنيه واحده وندخلها الفرن بس الشعله الى فوق الشوايه يعنى لمده عشر دقايق فقط


ونحط الصنيه فى الرف الوسطاني حتى بانزله ساعات تحت شويه


فى ناس بتحمرها بالنار كده سريعا من فوق مش فاكره اسم البتاع ده يا اخويا الزهايمر اشتغل مش مهم

لكن انا باحبها اكتر تدخل الفرن شويه بتمسك نفسها وتاخد لون حلو

وبس على كده تطلع بقى حمرا وبتزغرت كده يا اخواتي وتتاكل فووووووووووورا عشان تدفي



وباقدم اعتذاراتي على الصور والله انها مش حلوه لا الموبايل بتاعي بيصور كويس ولا البرنامج الى كنت باشتغل عليه يظبط الصور راضي يشتغل


والف هنا يا جودعان وطبعا بعد ما الواحد يضرب طبق ام علي الي فوق ده هايلاقي وشه ضرب احمر فى زرتقاني وينام بقى للصبح فى التمام

والى يجرب يقولي بلاش ندااااااااله




السبت، 20 فبراير، 2010

القلقاس




واخيرااااااااااااااا وبعد طوووووووووول انتظار القلقاااااااااااااااس يا واندا


يا سلام الواحد حاسس ان القلقاس حمض فى اديه

القلقاس ده يا جماعه من الطبخات الى بتتعمل بمليون طريقه وكل بلد لها طريقه شكل بل وكل عيله لها طريقه شكل لكن الحقيقه انا ما باحبش اي طريقه منهم الا الطريقه بتاعتنا والى علمتهالي كانت تيته الله يرحمها كانت استاذه الحقيقه فيها


المهم طبعا احنا المره الى فاتت قلنا ازاي نقشر القلقاس ونقطعه ونخزنه فى الفريزر وهكذا يبقى جاهز للطبخ فورااااااا


وممكن طبعا يبقى فريش عادي زي الى فى الصوره ده







الموضوع بقى المهم فى طبخ القلقاس هو تقلية القلقاس


مكونات التقليه دي يا اعزائي المطبخين الكرام


عباره عن كسبره خضراء وتوم


فى ناس بتحط ورق سلق وفي ناس بتحط بصل




لكن الحقيقه انا باحبها بكسبره خضراء وتوم




بنغسل الكسبره الخضراء ونقطعها صغير وتكون متصفيه كويسه من المايه


والتوم كذلك بنقطعه او نهرسه بالسكينه المهم نعمل اختراق للقشره الخارجيه


ونيجى فى طاسه كبيره ونحط كميه من السمنه مناسبه عشان نحمر فيها الكلام ده ولما السمنه تسخن نحط الكسبره والتوم زي الصوره دي كده بالظبط








وهانفضل بقى نقلب فيها على النار وبالتدريج كده هاتفضل تدبل الكسبره وتسرد مايتها واحنا بنقللللللللب برضه


وبعد كده المايه هاتنشف ونبدأ نحمر بقى الكسبره زي الصوره دي كده ولاحظوا معايا تدرج الالوان كده




لما نوصل بقى ان شاء الله للون البنى ده وساعتها واحنا بنقلب هاتلاقي الكسبره لها صوت خرفشه كده وده معناه انها نشفت وبقت تمام


معلش هى الصوره طبعا مش واضحه اوي لكن المهم اننا بنطلعها لونها بني غامق زي بصلة الكشري كده

وبعد كده بنسيبها تبرد شويه وبعدين بنحطها فى الكبه او المفرمه او وات ايفر ونفرمها فطلع عامله زي المعجون زي الصور دي كده



الحقيقه موال رخم جدا وبيبهدلي المطبخ عشان كده انا باجي فى الشتا وبتكون الكسبره كتيييييييره فى السوق اجيب عشره خماشر ربطه كده

واعمل بقى كميه كبيره من التقليه وبعدين اقسمها فى ورق سلفر كده الحته على اد الطبخه واطبقها واحفظها فى الفريزر بحيث ساعة الاستعمال اخدها كده جاهزه من الفريزر بتبقى حاجه جميله جدا

كده تقليتها جاهزه والحمد لله


ندخل على الطبيخ بقى


القلقاس يستحسن ويفضل انك تخزنيه فى شهر يناير او بالاحرى شهر طوبه لانه بعد كده بيبقى بينشى ورخم وقبل كده بيبقى سواه وحش اوي

طيب لو كان القلقاس من النوع الى بينشى او حتى مش بينشى اوي لكن انتى هاتطبخيه مثلا وهاتتغدوا بعد ساعتين ثلاثه

فى هاذوها الحاله لازم تاخدي القلقاس غلوه الاول فى شوية مايه وبعدين ترمي المايه ويا حبذا لو تحطي فى المايه معلقة طماطم او نقطتين لمون

الاول بنغلي المايه وبعدين نسقط فيها القلقاس ويادوب يغلي اربع خمس دقايق وبعدين نصبه فى مصفاه ونغسله بمايه بارده لحد ما المايه اللازجه دي تروح منه

بعد كده بقى نرجعه الحله تاني ونحط عليه شوربه ونص كوباية عصير طماطم او معلقة صلصه ونسيبه يغلي


ولحد ما يستوى بقى مش هياخد سوى كتير ان شاء الله يادوب ربع ساعه كده هايكون استوى تماما وطبعا نطلع قطعه نجربها مش عايزينه يتهري من فضلكم


بعد كده هناخد معلقه كبيره من التقليه الى احنا عملناها فوق دي ونحطها على القلقاس زي الصوره دي كده


ونقلب ويادوب يغلي ونظبط ملحه ونطفي عليه خلاص


ما نحطش التقليه من بدري عشان تفضل على لونها ما تبهتش


وبعد كده يكون القلقاس بهذا الشكل العظيم المريع وبالف هنا يا قوم

أي خدمه يا وندا مش عارفه من غيرى كنتم هاتكلوا قلقاس ازاي