السبت، 18 يوليو، 2009

تخزين الخضار (باميا وملوخيه وبتنجان )


السلام عليكم


واخيرا عدنا الى مطبخنا السعيد بعد الرحله المضنيه بتاعتي


وزي ما قلنا المره الى فاتت هانجهز النهارده الخضار عشان نخزنه فى الفريزر


الحقيقه هو طبعا الخضار الفريش مافيش احسن منه


لكن برضه ساعات الواحد فى الشتا كده نفسه تهفه يشرب شوية ملوخيه من الصح دول


وكمان بصراحه وجود الخضار متجهز فى الفريزر عندك دي بتنفع جدا جدا فى الزنقات


ما لقتيش خضار فريش ما عرفتيش تنزلي جالك ضيوف فجأه


وكمان لو الست بتشتغل وعايزه تطبخ طبعا بعد ما ترجع فى نص ساعه



هانعمل النهارده الباميا والملوخيه والبتنجان ان شاء الله


هما دول المتوفرين فى السوق الايام دي ودي ايام تخزينهم


اولا الباميا


شوفي يا ستى انا باحب اشتري الباميا الى حجمها وسط لا كبيره مجلده وشايخه ولا صغيره تفقعنى فى التقميع وما تصفيش حاجه

وكمان الباميا البيضاء احسن من الباميا الحمراء مش عارفه ليه بس بابا بيقولي كده

ههههههههههههههه

طبعا ده بالنوسبه للباميا المصري يا قوم


طبعا هاتقمعي الباميا (تشيلى الحته الى فوق فيها دي )


ودي شكل الباميا بعد ما قمعناها






وبعد كده نحطها فى مصفاه ونغسلها كويس اوي وتبقى شكلها كده



وبعدين نحط حلة مايه على النار ونسيبها لحد ما تغلي وبعد ما تغلي نسقط فيها الباميا

قالولي حطي شوية كربونات الصوديوم فى المايه عشان الباميه تبقى منعنه الحقيقه جربتها لقيت مافيش فرق


جايز تفرق معاكم ماليش دعوه


وممكن نحط نقطتين ليمون برضه مش كتير


المهم لما الباميه تغلي نهدي عليها النار ونسيبها تغلي حوالي عشر دقايق ربع ساعه كده



بس ما نزودش يعنى يادوب الباميا تدبل كده مش تستوى سوى كامل عشان ما تتهراش فى الفريزر وبيكون شكلها كده بعد ما تستوي



بعد كده بنصبها فى مصفاه ونسيبها تنزل المايه بتاعتها كلها وبعدين لما تبرد خالص نخطها فى اكياس وزي ما قلنا قبل كده فى بوست التلاجه نحاول نعمل الاكياس كلها مسطحه كده عشان تتفكك بسرعه وما تاخدش مكان فى الفريزر





وطبعا بتقسمي بقى الاكياس كل كيس طبخه مثلا على ادكم

ولما تيجى تستعمليها طلعيها من الفريزر على الحله دوغري لو سبتيها تفك الاول هاتسرد مايه وما تبقاش حلوه على طول تسقطيها فى التقليه بتاعة الباميه وتهدي عليها النار لحد لما تفك



نيجى بعد كده للبتنجان


انا هنا اقصد بتنجان المحشي الى هو البتنجان الابيض الطويل


انا باجيبه واقوره واقليه فى زيت غزير


ايوه فى ناس بتشوحه بس فى زيت قليل


لا ده لما بيتحط فى الفريزر بيلزق فى بعضه وموال رخم كده


انما انا باقليه فى زيت كتير وبالظبط بياخد 4 دقايق على النار يعنى يادوب يصفر كده


وبعدين اطلعه واحطه فى مصفى يصفي زيته وبعد ما يبرد برضه على الكيس ونوضبه ونحطه فى الفريزر







فى ناس بقى قالولي انه بيلزق فى بعضه معاهم مش عارفه ليه بصراحه لكن اغلب الظن عشان حكايه التشويح ده


المهم قالولي انهم بيدخلوا كل بتنجانا فى التاني يعنى يلبسوهم فى بعض ويرصوهم فى علبه بلاستك وبعدين يحطهوها بحالها فى الفريزر


الحقيقه ما جربتهاش بس يعنى ما تقولش لا طبعا



والبتنجان العادي الى هو بتاع المسقعه وما الى ذلك


انا مره كان عندي بتنجان كتير وشكله كده هايبوظ فقليته كله وحطيته فى التلاجه وقلت بكره اعمله مسقعه المهم ما عرفتش اعمله يومها الجدول كان انشغل

فحطيته فى الفريزر وقلت والله بقى يا صابت يا خابت


والحقيقه بعد كام يوم كده عملته مسقعه وكان ماشي الحال يعنى مافيش مشكله


لكن البتنجان الاسود ده دلوقتي مش حلو بالنسبه لي بيبقى حامي شويه ومتعب انما فى شهر خمسه وسته بيبقى حلو اوي عن دلوقتي




نيجى بقى للملوخيه


للاسف الشديد كل ما اشتري ملوخيه عشان اخزنها قوم نعملها وناكلها

ههههههههههههههههههه


فلسه ما صورتهاش لكن يعنى هى مش محتاجه صور


طبعا هانشتري الملوخيه ونقطف الورق بتاعها وبعدين نغسلها كويس ونفردها علىصنيه كبيره ويا حبذا لو كان تحتها حتة قماشه عشان تشرب المايه ونسيبها كده فى الهوا ساعتين ثلاثه لحد ما تنشف كويس


وبعدين ناخدها لما تنشف ونخرطها


طبعا فى ماكينات لخرط الملوخيه دلوقتي بس الحقيقه مافيش زي مخرطة امي تحديدا فى الملوخيه مش عارفه ليه


المهم هانخرطها باي طريقة ان كانت لحد ما تبقى ناعمه كويس


وبعدين هانغلي مايه او شوربه بس بلاش شوربة فراخ مش عارفه بتغير طعمها ليه فى الفريزر


المايه برضه مات قولش حاجه يعنى مثلا لو عندنا 4 كوبايات ملوخيه مخروطه نحط على النار 4 كوبايات مايه مثلا ولما تغلي نحط عليها ربع معلقة كربونات الصوديوم (برضه عشان تفضل خضرا )


وبعدين لما تغلي نسقط الملوخيه ونقلب دقيقه واحده بس لحد ما تغلي اول ما تغلي نطفي عليها


وما نغطيهاش ونسيبها تبرد


ولما تبرد بقى برضه نحطها فى اكياس بس المره دي نربط الاكياس او نقفلها حراري عشان هاتكون الملوخيه سايله


ولما نيجى نستعملها برضه من الفرزير على الحله عدل من غير ما تفككيها الاول



والمانجه ظهرت اهو بقى فى الطريق اليك نخزنها ونقولكم برضه


اي سؤالت انا تحت الامر



الجمعة، 3 يوليو، 2009

الكشري المصري


ايه رايكم بقى فى الاكله الجامده دي


الكشري المصري من الاكلات الى الواحد يضرب الطبق بالصلاه على النبي يقعد 24 ساعه على الاقل مش قادر يتكلم ولا يفكر ولا اي حاجه

متنح ايوه هى دي الحاله بالظبط


حيث انى رافعه شعار الايام دي ما حدش ياكل من بره

وحيث ا ننا شعب رمرام وبنعز اكل الشارع اوي


فانا مضطره تحت التهديد وبعد ما نزلت البوست ده انى اقول الى هايكل كشري تاني بره هاجيب المطوه واخده واحده زواقه كده تفكره انه ما ياكلش بره


المهم بعد جلسة البلطجه بقى ندخل على المطبخ


هنحتاج علشان نعمل حوالي 3 اطباق من الكشري زي الى فوق ده الآتي

كوباية عدس بجبه ( الى لونه بنى يعنى )


وكوباية رز


وحوالي ربع كيلوا مكرونه صغيره


وكوباية حمص مسلوق


ولو كان الحمص مش مسلوق نحطه على النار اول حاجه لانه بياخد سوي كتير عن باقي الحاجات



اول حاجه نعملها نغسل العدس وننقعه حوالي ساعه

وبعدين نرمي ماية النقع ونحط بدالها كوبايتين مايه ونحط العدس على النار


فى ناس بتعمل العدس مع الرز


الحقيقه انا مش باعمله كده لكن هاقولكم الطريقتين هاعمل طريقتى الاول


انا دلوقتي العدس على النار


تعالوا نعمل بقى التقليه بتاعة الكشري على ما العدس يستوي


هانجيب عصير طماطم يعنى هنحتاج نص كيلو طماطم ولو كانت لونها مش ا حمر اوي زودي معلقتين صلصة علب


وبصله كبيره مفرومه


و3 فصوص توم مفرومين


3 فلفل احمر مفرومين


اول حاجه بقى هانحط معلقتين زيت على النار او سمنه مش مهم


ونحط البصله ونشوحها لحد ما تصفر كده وبعدين التومه ودقيقه واحده وحط الفلفل ودقيقه كمان ونحط عصير الطماطم


ونسيبه بقى تتسبك ونحطلها ملح وتوابل ( انا باحط كمون وفلفل وجنزبيل )


على ما تتسبك يكون الكشري تقريبا استوى او اقترب من ذلك


فى انواع عدس بتاخد سوى كتير يعنى ساعه واكتر (زي العدس البلدي الى حبايته غامقه ورفيعه )


وفى انواع بيستوى فى اقل من نص ساعه


ظبطي انى بقى السوى بتاعه حسب النوع اول ما تمسكي الحبايه تلاقيها ببتقشر والى جواها ناعم يبقى خلاص كده استوت


قبل ما يتم السوى واول ما التقليه تتسبك باحب احط عليه شوية من التقليه بتخليه طعمه تحفه يعنى نص كبايه كده


وبعدين نسيبه يغلى مع التقليه خمس دقايق بس ونطفي ونكون مظبطين ملحه طبعا


نكون بقى فى هذه الاثناء سلقنا المكرونه


وسوينا الرز باي طريقه تعجبنا وممكن نعمله رز بالشعريه لو حبينا


لو حبينا بقى نعمل الرز مع العدس فى نفس الحله


هانحط على كوباية العدس حوالي 3 كوبايات مايه ( لو ما كناش ناقعينه كتير اوي يعنى خمس ست ساعات )

وهانحط العدس على النار وبعد ربع ساعه كده تقريبا نسقط الرز فى الحله وطبعا يكون مغسول وتمام


ونقلبه مع العدس الى نكون زودنا عليه التقليه والملح وكله تمام ونسيبه بقى يتشرب مايته ولما الميه تنشف نهدي النار ونسيبه يستوى على مهله حوالي ربع ساعه كمان


وكمان نكون فرمنا بصله كبيره او بصلتين مش مشكله وحمرناهم كويس فى الزيت لحد ما بقى لونهم بنى زي الصوره دي

بس الحقيقه صوره مش واضحه مطلعاه غامق ا كتر من حقيقته





مواااااااال صح بس والله مش صعب


ندخل بقى ترتيب الطبق وغرفه بعد ما كل حاجه استوت


اول حاجه الرز بنحط 4 معالق ارز تقريبا ونفردهم فى الطبق

وبعدين العدس بالكميه الى نحبها




بعد كده المكرونه ونفردها على وش العدس كويس

وبعدين الحمص

زي الصوره دي كده



وبعدين نحط شويه من الصلصه الى عاملناها فوق ونفردها كويس برضه



وبعد كده نرش البصل المحمر على الوش ويبقى الطبق شكله كده



اخر تمام



نيجى بقى للصلصه الى بتبقى جمب الكشري


انا باريح نفسي يا جماعه واخد شويه من التقليه الى انا عملتها دي وازود عليها شويه خل وشطه وتوابل واضربها فى الخلاط

بس لونها بيفتح شويه من الخلاط بارجعها تاني على النار يادوب تغلي وتبقى كده تمام


فى بقى دقة التوم

فى الحقيقه انا ما باعملهاش لواحدها لان ما لهاش طلب عندنا اوي بس ساعات ازود الخلطه الى فاتت دي خل وتوم وتبقى ميكس يعنى



بس اقولكم بتتعمل ازاي برضه


هانجيب 3 فصوص توم كبار واربع معالق خل وعصير لمونتين ونص كوباية مايه وفى الخلاط مع بعضه وتبقى كده جاهزه


فى ناس بتحب تحطها على النار يادوب تغلي عشان طعم التوم الني ما يبقاش صاااارخ



ويتقدم الكشري بقى مع الصلصه والدقه وحبذا لو حبة مخلل وطبق سلطه


وبعد الكورس ده هاتقعد 3 ايام ما تفكرش فى الاكل تاني


ههههههههههههههههههههههههههههه


الى يجرب يقولي


واي واحده من الحريم الشلت هاتقولي ده صعب هاضربها


هو حاجات كتير اه بس والله مش بياخد وقت بالكتير ساعه والواحد يكون مخلص الليله كلها


حتى لو كانت ضعفين الكميه دي


والف هنا لكم