الاثنين، 31 أغسطس، 2009

طاجن السمان بالفريك



السلام عليكم


كانت طلبت مني مره شملوله حبيبتى صنف بالفريك بس يكون عشان يكون سهل


واخيرا جبته يا قوم


طاجن السمان بالفريك


السمان ده المفروض انه كان عندنا فى مصر من الطيور المهاجره وكان له مواسم

انما حاليا بقى موجود على طول وعملوا له مزارع


السمان صغير اوي ولما باعمله مش محشي بينشف ويبقى مش اد كده


كمان حشوه موال اوي خصوصا ان الجلد بتاعه خفيف وضعيف مش زي الحمام


المهم جربت اعمله الطاجن ده يلا نعمله بقى ونشوف هايطلع معاكم ايه


الاول طبعا باجيب السمان واغسله كويس بالملح وينضف ويبقى تمام


وبعدين باشق السمانه من ظهرها بالطول زي الصوره دي كده






نقول اننا هانستعمل خمس سمانات مثلا وبعدين بنتبله بقى باي توابل ولمون واي تتبيله نحبها


نيجى للفريك بقى هنحتاج حوالي كوبايه


الاول طبعا بنغسله كويس ولو كان عايز يتنقى ننقيه الاول وبعدين نغسله وننقعه ساعه مثلا وبعدين نصفيه كويس


وعلى النار نحط معلقة سمن بلدي ونكون محضرين بصله مفرومه ونحط البصله ونقلبها لحد ما تبقى شفافه


وممكن نحط الكبد والقوانص بتاعة السمان او لحم مفروم ونفضل نقلب ونحط بقى توابل وملح زي ما نحب


اي توابل لحمه تنفع


ونقلب لحد لما اللحمه لونها يتغير وتبدأ تستوي والميه الى نزلت منها تنشف وبعد كده نحط الفريك الاخضر ونفضل نقلب برضه لحد لما ميته تنشف وبعد كده نحط عليه ربع كوباية مايه ونسيبه على النار خمس دقايق بس


وبعد كده بقى نبدأ نرص الطاجن بتاعنا نحط شويه فريك وبعدين سمانه مفروده زي الصوره دي كده



وممكن نحط على وش كل سمانه حلقات بصل وفلفل وبعد كده نكمل فريك تاااااني وبعدين سمان تاااااني لحد ما تخلص الكميه


وبيكون الطاجن شكله كده


بعد كده نحط على الوش حلقات طماطم وفلفل ماشي برضه




وبعدين نغطيه بورق سيلفر ويدخل الفرن


بياخد فى الفرن حوالي ساعه

السمان مش بياخد سوي كتير والفريك اصلا احنا مسوينه


وبالنسبه للمايه الفريك بيتشرب المايه الى بتنزل من السمان وبيبقى تمام اوي


ولما بيطلع بيبقى شكله زي الصوره الى فوق دي وممكن نبقى نشيل الفويل فى اخر ربع ساعه عشان نحمر الوش


وممكن لو مش عندنا طاجن نعمل ده فى حله بايركس او حتى صنيه تمشي عادي


وعلى فكره الطريقه دي تنفع مع الحمام والفراخ كمان


لكن هايحتاجوا وقت اكبر فى الفرن طبعا


والف هنا يا حلوين والى يجرب يقووووووولي


الخميس، 27 أغسطس، 2009

كنافه عثمانلي

السلااااااام عليكم
الشغل اهو بقى هايشتغل ونوريكم شغل رمضان
انا قبل كده عملت كنافه بالقشطه للي عايز يدور عليها فى الماضي هايلاقيها
او هابقى اطلع لكم صورتها بره بوصله
المهم خلينا فى الكنافه العثمانلي الى مالهاش حل دي يا اخواتي
الكنافه العثمانلي يلا قدامي على المطبخ يا قوم
الاول هانجيب الكنافه ونفرمها كويس انا عشان تتفرم كويس بابيتها فى الفريزر وبعدين افركها تبقى فله اوي
اول حاجه هانجيب حله ونحط فيها كوباية سمن تقريبا وياريت شوية زيت صغيرين عشان السمنه لو بلدي هاتتحروق مننا
ولما تسخن نحط الكنافه خلينا نقول نص كيلو كنافه تقريبا
ونقلب الكنافه بقى كويس فيها ولو حسينا انها ناشفه شويه نزود شوية سمنه كمان
ونحمرها زي ما بنحمر الشعريه كده مثلا
اهو دي يادوب لما حطينها فى السمنه وقلبناها

ونفضل نقلب على طول عشان تاخد لون واحد ما تبقاش واحده وواحده وتبقى لونها دهبي كده وحلو زي الصوره دي كده


الكنافه دي بتاخد سمنه كتير اوي وانا قلبي مش بيطاوعني ناكل السمنه دي كلها ونتخن يا اخويا واحنا مش ناقصين باميل الحله كده واسيبها ربع ساعه تقريبا تلاقيها صفت شويه سمنه كده لا بأس بيهم على الجنب زي الصوره دي


باصفيه واشيهلم بقى واكمل شغل عادي
هانعمل ايه بقى بعد كده نكون مجهزين الشربات او الشيره او القطر بس يكون شربات تقيل
هاقولكم على حاجه اكتشفتها هى ان الحلوانيه بيستعملوا عسل البطاطس او عسل الجلوكوز وده بيكون تقيل جدا جدا ولونه فاتح اوي ومش مسكر اوي
سالت واحد حلواني قالي انهم بيستعملوه بخلطه مع شربات عادي بالسكر لحد ما يديكى القوام الى انتى محتجاه
المهم احنا هنا هانستعمل شربات او قطر تقيل او سميك هنحتاج للنص كيلو حوالي كوبايتين شربات هانسقي بهم الكنافه ونقلبها كويس
وبعد كده بقى نشوف حاجه نستعملها كقالب هانحط فى قلبها كيس ونحط فيها الكنافه ونضغط كده عليها لحد ما تتشكل على شكل القالب ونقلبها فى طبق وتبقى كده



هانحط عليها بقى من فوق الكاستر او المهلبيه او كرييم باتسيير ونزينها بالفواكهه زي الصوره بتاعتي الى فوق كده انا حاطه اناناس ومانجه
وطبعا ممكن نعملها بقى وحدات بعدد الناس الى هتاكل وتكون وحدات صغيره زي الى فى الصوره دي تكفي فرد واحد
وممكن كمان نعملها قالب كبير زي كده



وبرضه هانضغط عليها لحد ما تبقى قاعده الكنافه جاهزه كده وبعدين نزينها بقى وبيكون شكلها كده




ودي كانت تورتة عيد ميلاد رحمه الى كان عيد ميلادها موافق اول يوم رمضان
فعملنا تورتة بالكنافه عشان تليق على رمضان
انا هنا مستعمله مهلبيه بيضاء وكاستر اصفر ممكن انتم تعملوا اي لون تحبوه عادي وعملته بقمع الكريمه عشان يبقى شكله حلو والفاكهه برضه الانانس والمانجه برضه ممكن تلونوا انتم اكتر
والف هنا ليكم والى يجرب يقولي
وكل سنه وانتم طيبيييييين






الأحد، 23 أغسطس، 2009

كبدة الدجاج على طريقة جدتي


كل سنه وانتم طيبين يا حلوين
واول يوم اكتب فى رمضان وادعولي اعرف اكتب بعد كده
النهادره هانعمل حاجه خفيفه كده سريعه تنفع جنب الاكل خصوصا فى رمضان
احيانا باكون عامله اكل ناشف وعايزه جمبه نوع شوربه خصوصا فى الصيام
والشوربه دي كانت جدتى الله يرحمها الى معلمهالي وكانت بتعملها حلوووه اوي
انا باعملها زيها لكن برضه مش باحس انها زي بتاعة تيته
الله يرحمها يارب ويقابلنا فيها فى الجنه ان شاء الله
انا باحب اعمل الشوربه دي بالكبده وخصوصا كبدة الدجاج
لكن ممكن تتعمل طبعا بكبدة البقر او حتى تتعمل بلحمه مقطعه صغير اوي
او قلب برضه يمشي
انا هنا جبت كبد وقوانص الفراخ ونضفتهم كويس طبعا وبعدين فى حله تحطي معلقة سمنه ولما تسخن تحطي الكبده وتقلبيها وتحطي عليها فلفل اسمر ومستكه واي بهارات تحبيها للحوم عموما وممكن عصير بصل او حتى بصل مفروم
وتغطي عليها وتسبيها لحد ما تنزل مايتها وتبدأ مايتها تنشف وممكن نزودها نص كوباية مايه تستوي فيها ويبقى شكلها كده


معلش الصور مش حلوه اصل البرنامج الى بيظبط الصور عندي مش شغال على نبقى نشوف غيره
المهم لما تبدأ تستوي الكبده نبدا احنا نجهز الشوربه بقى
هانجيب حله ونحطها على النار ونحط فيها معلقتين سمن بلدي ولما تسخن نحط معلقتين دقيق ونحمرهم كويس لحد ما يبقى لونهم بنى فاتح زي كده

ولما يبقى لونه كده نحط عليه شوربه سخنه شويه شويه حوالي لتر شوربه ولو مافيش شوربه نحط مايه حتى عادي

ولما نقلبها كويس وما يبقاش فيها كرات دقيق ولا حاجه نزود عليها الكبده بالصوص الى نازل منها بكله كله ونقلب كويس
ونسيبها تغلي دقيقتين ثلاثه كده وطبعا نظبط ملحها وبس كده تبقى جاهزه
ساعة التقديم ممكن نزود عليها شويه كريمه لباني ونقلبها لكن انا مش باحب احط حاجه فى حليب مع الكبده واللحمه عشان الكالسيوم بيمنع امتصاص الجسم من امتصاص الحديد
وممكن نحط على الوش شوية بقدونس وبالهنا والشفا
وطبعا الى يجرب يقولي
والمناسبه السعيده دي ان احنا فى رمضان يعنى
الى عايز اي صنف يقوله وانا اعمله ان شاء الله لو كان هاينفع

الثلاثاء، 18 أغسطس، 2009

التشيز كيك



عدنا عدنا عدنا


حبيبى مطبخي الالكتروني الى وحشني جدا جدا جدا


والله يا جماعه غصب عني الايام دي انا مشغووووووووووله وهحاول جاهده انى استمر معاكم فى رمضان بس طبعا المطبخ الواقعي بيمسح الوقت معايا فى رمضان كل سنه وانتم طيبين


ويارب يكون رمضان كريم ومبارك عليكم وعلى اسركم جميعا وعلى المسلمين والعالم كله


هيا سريعا الى العمل بقى عشان المطبخ الواقعي ينادينى


اولا الصنف بتاع النهارده ولا فخر الانسه مريم والانسه رحمه هما الى جابوا المقادير من موقع زمرده كوكب للبنات فقط يا اخواتي عليهم


واصروا ينفذوه وعملناه سوا مع بعض التعديلات


المهم



المقادير :


هانحتاج بسكوت ساده حوالي عشرين بسكوته مثلا مفرومين (وممكن كمان بواقي كيك عندك تحمصيها فى الفرن وتفركيها او تفرميها )


3 معالق زبده (مش جامده يعنى فى درجة حرارة الغرفه )



وللحشو


وهانحتاج عشر قطع جبنه مثلثات او اي جبنه تانيه ناعمه كريم تشيز او اي حاجه شبه كده


كمان كيس كريم شانتيه


معلقتين كبار جيلاتين بودر او علبة جيلى بنكهه مناسبه لو كنا هانعمل التشيز كيك باي نوع فاكهه



أنا بقى احيانا مش بالاقي بسكوت ساده زي ما حصل كده فى اليوم ده

فبعمل انا عجينه فى البيت واسويها زي عجينة التارت كده شويه


الى هى ايه


كوباية دقيق عليها 3 معالق كبار زبده ونفركهم مع الدقيق كويس زي ما رحمه بتعمل كده




بعد كده اعجنها بنص كوباية حليب احط شويه شويه على اد ما تاخد يادوب الم العجينه وتبقى شكلها كده

كده بتطلع حلوه بس انا احيانا احب ازود كمان معلقة بكنج بودر علي الدقيق عشان تطلع مفروله زي البسكوت الى المفروض بنستعمله فى التشيز كيك



باخد العجينه وافردها فى قالب على اي شكل انا احبه وليكن القالب التقليدى للتشيز كيك زي الى مريم بتفرد فيه العجين ده




بعد كده بنظبطه ونساوي الحواف بالسكينه وبيبقى شكله كده




بعد كده بنغطي العجينه بالورق الفويل ونحط فوقيها حاجه تقيله ممكن شويه فاصوليا ناشفه او لوبيا ناشفه او لو عندك طاجن فخار اصغر من القالب بتاعك بهمسه كده ينفع برضه

المهم حاجه تمسك العجين ما يسيحش وينزل على جدران القالب وتفضل مرفوعه ونخبزها لحد ما تستوي وتاخد لون اصفر فاتح


وبنطلعها ونسيبها تبرد ونطلعها من القالب بتاعها لو حبينا


وميزه البسكوت الى بتعمليه فى البيت ده انه بيبقى ماسك نفسه مش زي القاعده الى بتعمليها من بسكوت مفرفرت وكده يعنى

وانا عن نفسي باحبه اكتر



ونيجى بقى للحشوه بتاعة التشيز كيك


احنا ممكن نعمل الحشوه بنكهات كتير اوي


ممكن بالفراوله وممكن بالمانجه وممكن بالشيكولاته وممكن باي حاجه تحبوا عادي جدا


انا النهارده عملته بالشيكولاته الى ولادي عندهم استعداد يستحموا فيها كل يوم 3 مرات


امعانا فى زيادة الشيكولاته فى الطبق انا دهنت طبقة البسكوت بصوص الشيكولاته زي ما انتم شايفين كده






تعالوا بقى نعمل الخلطه لحشو التشيز كيك


احنا قلنا هنحتاج حوالي 10 قطع جبنه مثلثات او ما يساويهم من اي جبنه كريميه الطعم والملمس


ويكون عندنا كوباية كريم شانتيه جاهزه


وكمان كوباية جيلى جاهز بنكهه مناسبه


لو عاملاها شيكولاته زيي كده انا بادوب معلقتين الجيلاتين الى انا قلت عليها فوق فى كوباية حليب سخن واسيبه لما يبرد شويه ويكون جاهز للوصفه دي


هانحط كل ده على بعضه ونضربه بالمضرب كويس اوي لما يبقى عامل زي الكريمه قدامنا كده

انا بافضل اعمل الحشو دي بدري واسيبها فى التلاجه ساعه قبل ما استخدمها فى التشيز كيك عشان تبقى ماسكه نفسها





بعد كده بافردها على قاعدة البسكوت الى عملناها سوا واغطيها بصوص الشيكولاته لو كنت عاملاها بالشيكولاته


او فراوله او مانجه او اي نكهه تانيه بتحبيها


وبازينها بكريمة الشيكولاته برررررضه

او كريم شانتيه ابيض لو حبيتى


وبيكون ده شكلها




والف هنا لكم


وحقيقى كانت طالعه حلوه اوي من ادين بناتي الحلوين الى قعدت بعدها ساعتين انضف فى المطبخ بعد الى عملوووووووه فيا


قصدي معايا



جربوا وقولووووووولي


وكل سنه وانتم طيبين