محشي كرنب (ملفوف)

تحديييييييييث هام جدا

الجميله الشاطره نكهه مغربيه عملت المحشي واهووووووو طالع زي الفل من ايديها

تسقيفه كبيره بقى

بناءا على طلب الجماهير المغربيه الى هي نكهه مغربيه حبيبتى

هاعملها النهارده محشي كرنب وفى اقوال اخرى ملفوف

صحيح هو مش موسم ا لكرنب فى مصر دلوقتي

لكن فى كرنب فى السوق كتير

والى مش عاجبه يعمل ورق عنب بقى

المهم

اول حاجه هانعملها نجهز الخلطه

الاول هاقولكم الطريقه التقليديه المسبكه

هانعمل كميات تعمل حلة محشي وسط كده مش زي الحله الى في الصوره خالص

نقول هانحتاج كيلو طماطم حمرا

ولو مش حمرا اخلطوا عليها صلصلة علب

و3 بصلات كبار كده وحلوين

وحوالي كوبايتين خضره مفرومه او مقطعه صغير اوي

الخضره بقى حماتي بتحط شبت وكسبره وتقول لا بقدونس يع

امي بتحط شب وبقدونس وبتقولك كسبره يع

انا بقى باحط الا الاقيه وان كان عاجبهم

فطبعا حطوا الى يعجبكوا بقى بس لازم لازم شبت

هانعمل ايه بقى

الاول هانفرم البصل

وفى معلقتين سمنه كده حلوين ومربربين هانحمره لحد لما يبقى لونه اصفر مش احمر اوي

وبعدين نحط عليه عصير الطماطم ونسيبه يغلي لما يعيط من كتر الغليه يتسبك يعنى

يبقى تقيل جدا على اد ما نقدر

وبعدين فى الاخر بقى نزود عليه الخضره والملح والفلفل وبهارات زي ما نحب

انا باجيب خلطه من عند العطار بهارات محشي (لكن فى العادي للكرنب باحط فلفل وكمون )

ونسيبها بقى تغلي مع الخضره 3 دقايق بس مش كتير عشان التقليه ما تبهتش

امي بتقول كده ماليش دعوه

وهايكون ده شكل التقليه

ندخل على الورق

الكرنب طبعا كلنا عارفين بنسلقه ازاي

بتخلعي الورق ورقه ورقه بالرااحه وتنزليها فى مايه بتغلي يعنى من دقيقتين الى ثلاثه بالكتير

وتطلعيه وتحطيه فى مصفاه وتحطيه تحت الحنفيه بسرعه عشان ما يتهارش من الحراره العاليه

ولما نخلص ويبرد

نقطع الورق بقى بالسكينه بحيث يبقى مستطيلات زي الصوره دي كده

وطبعا نكون جهزنا الرز هانحتاج حوالي كيلو رز

نغسله ونصفيه كويس ونسيبه على جنب

وبعدين لما نخلص التقليه والورق وكله تمام

نحط الرز فى التقليه ونقلبه كويس اوي

ونبدأ نحشي بقى

اه وانتى بتقطعي الورق هايبقى فى حتت صغيره وكده ما ترميهاش دي بقى تجيبى الحله الى هاتحشي فيها وتحطي فيها معلقتين زيت وبعدين تفرشي الورق المقطع ده تحت كده عشان المحشي الى تحت ما يتلسعش ويتحروق من النار

وبعدين انا باحب بقى الارضيه دي واكلها

ههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

شوفوا انا مصوره المراحل بتاعة لف المحشي بس طبعا انا كنت باصور نفسي يعنى الصور طالعه مش اد كده

بس يعنى جايز تفهموا حاجه

احنا الاول هانفرد الورقه على ايدنا ونحط رز قليل عشان ما تطلعش طخينه يادوب نص معلقه رز

نحط الرز على اول الورقه من فوق

زي كده

بعد كده نطويها بقى بايدنا التانيه زي كده

ونلفها كمان على بعضها كده
بس ونكمل لف لحد ما تبقى شكلها كده

ونرص المحشي جنب بعضه فى الحله بنظااااااام يا دواير يا خطوط زي الحله دي كده

وده شكل الحله الى الواحد بعد ما يخلصها يتشاهد على روحه ويكون جاله شبه كساح فى العمود الفقري

ويقول فى عقل باله بالذمه مش انا عقلي تعبان عشان باعمل محشي اصلا

بعد كده بقى نسويها

ممكن نسويها بشوربه (مرقه) والى ما عندوش شوربه يسويه بمايه مش هايقول لا

هحنتاج حوالي 3 كوبايات شوربه وطبعا عليهم معلقة ملح

لان الرز فى المحشي هايكون متشرب من التقليه وكده يعنى

هانحط كمان معلقة سمنه على وش الحله خصوصا لو مش عاملينه بشوربه

ونغطي عليه بطبق استانلس كده صغنون الاول يكون لازق في وش الحله عشان الفقاعات بتاعة الغليه ما تفتحش المحشي

وبعدين نغطي الحله بقى بالغطى بتاعها العادي

ونرفعها على نار عاليه نسبيا

ونسيبها لحد ما تغلي نوطي النار

وبعدين لما المايه تبدأ الرز يتشربها وتنشف نوطي النار اوي او نحط شياطه

ونسيبه بقى حوالي نص ساعه بعد كده

وقت السوى كله بيبقى حوالي ساعه

وده شكله بعد ما استوى

ما لحقتش اصور فى اطباق بقى عشان بمجرد غرفه كان فى ناس بتاكل وكده يعنى

هههههههههههههههههههه

يارب يكون الوصف سهل وفهمتوا حاجه مني

بالنسبه للدايت بقى

تعالى يا فاتيما

انا يا اختي ما باحرمش نفسي باكل محشي برضه

بس مش باعمله تقليه زي كده

لا ابسولتلي

انا باعمل عصير الطمام وافرم البصل وادعك البصل بالملح والفلفل كويس وبعدين احطه على الطماطم واسيبهم يتسبكوا من غير سمن خالص

وبعدين اكمل بقى الى فات ده كله عااااادي

وكمان باكتر اوي البصر ويا حبذا لو جبت شويه ورق كرنب لسه ما اتسلقش (قلب الكرنبه ) وافرمها واحطها كمان فى التقليه

كل دي محاولات لتقليل كمية الرز فى المحشي

بعد كده ممكن استخدم رز بسمتي

صحيح بيغير طعم المحشي شويه

بس طبعاااااااااااااااا حيث اننا جعانين وغلبانين

بنرضى باي حاجه يعنى احسن من مافيش

وممكن كمان تسلقي الرز المصري عادي وترمي مايته وبعدين تحطيه فى التقليه وعادي بس بقى تسعين فى الميه بيطلع معجن الموضوع ده لان الرز المسلوق عايز عنايه خاص فى السوا

وكمان فارسه ماله البسمتى يعنى

المهم وتسويه عادي خالص

تقدري تاكلي من المحشي ده خماشر محشيايه ما حدش يقولك حاجه يا فاتيما

واي خدمه والله مش عارفه من غيرى كنتم هاتعملوا ايه

اي استفسار انا جاهزه

وفضفضه راجعي عليا بقى لو انا ناسيه حاجه

الى يفهم حاجه يقولي

ههههههههههههههههههههههههههههه