محشي كرنب (ملفوف)

تحديييييييييث هام جدا

الجميله الشاطره نكهه مغربيه عملت المحشي واهووووووو طالع زي الفل من ايديها

تسقيفه كبيره بقى

بناءا على طلب الجماهير المغربيه الى هي نكهه مغربيه حبيبتى

هاعملها النهارده محشي كرنب وفى اقوال اخرى ملفوف

صحيح هو مش موسم ا لكرنب فى مصر دلوقتي

لكن فى كرنب فى السوق كتير

والى مش عاجبه يعمل ورق عنب بقى

المهم

اول حاجه هانعملها نجهز الخلطه

الاول هاقولكم الطريقه التقليديه المسبكه

هانعمل كميات تعمل حلة محشي وسط كده مش زي الحله الى في الصوره خالص

نقول هانحتاج كيلو طماطم حمرا

ولو مش حمرا اخلطوا عليها صلصلة علب

و3 بصلات كبار كده وحلوين

وحوالي كوبايتين خضره مفرومه او مقطعه صغير اوي

الخضره بقى حماتي بتحط شبت وكسبره وتقول لا بقدونس يع

امي بتحط شب وبقدونس وبتقولك كسبره يع

انا بقى باحط الا الاقيه وان كان عاجبهم

فطبعا حطوا الى يعجبكوا بقى بس لازم لازم شبت

هانعمل ايه بقى

الاول هانفرم البصل

وفى معلقتين سمنه كده حلوين ومربربين هانحمره لحد لما يبقى لونه اصفر مش احمر اوي

وبعدين نحط عليه عصير الطماطم ونسيبه يغلي لما يعيط من كتر الغليه يتسبك يعنى

يبقى تقيل جدا على اد ما نقدر

وبعدين فى الاخر بقى نزود عليه الخضره والملح والفلفل وبهارات زي ما نحب

انا باجيب خلطه من عند العطار بهارات محشي (لكن فى العادي للكرنب باحط فلفل وكمون )

ونسيبها بقى تغلي مع الخضره 3 دقايق بس مش كتير عشان التقليه ما تبهتش

امي بتقول كده ماليش دعوه

وهايكون ده شكل التقليه

ندخل على الورق

الكرنب طبعا كلنا عارفين بنسلقه ازاي

بتخلعي الورق ورقه ورقه بالرااحه وتنزليها فى مايه بتغلي يعنى من دقيقتين الى ثلاثه بالكتير

وتطلعيه وتحطيه فى مصفاه وتحطيه تحت الحنفيه بسرعه عشان ما يتهارش من الحراره العاليه

ولما نخلص ويبرد

نقطع الورق بقى بالسكينه بحيث يبقى مستطيلات زي الصوره دي كده

وطبعا نكون جهزنا الرز هانحتاج حوالي كيلو رز

نغسله ونصفيه كويس ونسيبه على جنب

وبعدين لما نخلص التقليه والورق وكله تمام

نحط الرز فى التقليه ونقلبه كويس اوي

ونبدأ نحشي بقى

اه وانتى بتقطعي الورق هايبقى فى حتت صغيره وكده ما ترميهاش دي بقى تجيبى الحله الى هاتحشي فيها وتحطي فيها معلقتين زيت وبعدين تفرشي الورق المقطع ده تحت كده عشان المحشي الى تحت ما يتلسعش ويتحروق من النار

وبعدين انا باحب بقى الارضيه دي واكلها

ههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

شوفوا انا مصوره المراحل بتاعة لف المحشي بس طبعا انا كنت باصور نفسي يعنى الصور طالعه مش اد كده

بس يعنى جايز تفهموا حاجه

احنا الاول هانفرد الورقه على ايدنا ونحط رز قليل عشان ما تطلعش طخينه يادوب نص معلقه رز

نحط الرز على اول الورقه من فوق

زي كده

بعد كده نطويها بقى بايدنا التانيه زي كده

ونلفها كمان على بعضها كده
بس ونكمل لف لحد ما تبقى شكلها كده

ونرص المحشي جنب بعضه فى الحله بنظااااااام يا دواير يا خطوط زي الحله دي كده

وده شكل الحله الى الواحد بعد ما يخلصها يتشاهد على روحه ويكون جاله شبه كساح فى العمود الفقري

ويقول فى عقل باله بالذمه مش انا عقلي تعبان عشان باعمل محشي اصلا

بعد كده بقى نسويها

ممكن نسويها بشوربه (مرقه) والى ما عندوش شوربه يسويه بمايه مش هايقول لا

هحنتاج حوالي 3 كوبايات شوربه وطبعا عليهم معلقة ملح

لان الرز فى المحشي هايكون متشرب من التقليه وكده يعنى

هانحط كمان معلقة سمنه على وش الحله خصوصا لو مش عاملينه بشوربه

ونغطي عليه بطبق استانلس كده صغنون الاول يكون لازق في وش الحله عشان الفقاعات بتاعة الغليه ما تفتحش المحشي

وبعدين نغطي الحله بقى بالغطى بتاعها العادي

ونرفعها على نار عاليه نسبيا

ونسيبها لحد ما تغلي نوطي النار

وبعدين لما المايه تبدأ الرز يتشربها وتنشف نوطي النار اوي او نحط شياطه

ونسيبه بقى حوالي نص ساعه بعد كده

وقت السوى كله بيبقى حوالي ساعه

وده شكله بعد ما استوى

ما لحقتش اصور فى اطباق بقى عشان بمجرد غرفه كان فى ناس بتاكل وكده يعنى

هههههههههههههههههههه

يارب يكون الوصف سهل وفهمتوا حاجه مني

بالنسبه للدايت بقى

تعالى يا فاتيما

انا يا اختي ما باحرمش نفسي باكل محشي برضه

بس مش باعمله تقليه زي كده

لا ابسولتلي

انا باعمل عصير الطمام وافرم البصل وادعك البصل بالملح والفلفل كويس وبعدين احطه على الطماطم واسيبهم يتسبكوا من غير سمن خالص

وبعدين اكمل بقى الى فات ده كله عااااادي

وكمان باكتر اوي البصر ويا حبذا لو جبت شويه ورق كرنب لسه ما اتسلقش (قلب الكرنبه ) وافرمها واحطها كمان فى التقليه

كل دي محاولات لتقليل كمية الرز فى المحشي

بعد كده ممكن استخدم رز بسمتي

صحيح بيغير طعم المحشي شويه

بس طبعاااااااااااااااا حيث اننا جعانين وغلبانين

بنرضى باي حاجه يعنى احسن من مافيش

وممكن كمان تسلقي الرز المصري عادي وترمي مايته وبعدين تحطيه فى التقليه وعادي بس بقى تسعين فى الميه بيطلع معجن الموضوع ده لان الرز المسلوق عايز عنايه خاص فى السوا

وكمان فارسه ماله البسمتى يعنى

المهم وتسويه عادي خالص

تقدري تاكلي من المحشي ده خماشر محشيايه ما حدش يقولك حاجه يا فاتيما

واي خدمه والله مش عارفه من غيرى كنتم هاتعملوا ايه

اي استفسار انا جاهزه

وفضفضه راجعي عليا بقى لو انا ناسيه حاجه

الى يفهم حاجه يقولي

ههههههههههههههههههههههههههههه

تنظيم الفريزر والثلاجه

النهارده يا حلوين

هانتكلم عن تنظيم فريزر ا لتلاجه

والتنظيم ده موضوع سهل اوي وله فوايد كتير جدا

اولا : تقدري توصلي للحاجه بسهوله

ثانيا : الفريزر بياخد اكتر بكتيييييييير جدا

ثالثا : ما فيش حاجه تتركن لما تبوظ او تبقى منتهية الصلاحيه او تقدم اوي وتبقى مش صحيه

الترتيب بقى ازاي

شايفيين الصوره دي ؟؟

شوفي الاكياس معموله ازاي ؟؟

بتحطي الحاجه فى الكيس تكون لحد نص الكيس بس وبعدين تطبقي الكيس تطويه للجنب كده على مرتين وترصي الحاجه فوق بعضها كده

شايفين الصوره شكلها ازاي

دي اكياس خضار انا الى مجهزاهم فى البيت بسله وجزر وقلقاس

والصف التاني طعميه والىجنبها سبانخ

ان شاء الله هانعمل بوست عن تجهيز الخضار للحفظ فى الفريزر

شوفوا كمان الصوره دي

طبعا الفريزر بيبقى رفين فانا باعمل رف للحاجات الى بتبقى مفركشه شويه او اكياسها كبيره

زي مثلا الفراخ البط ايام ما كان فى بط يا ابو زيد دلوقتي خلاص راح

زي الصوره كده فى اكياس عيش والاصفر ده كيس كنافه بس برضه الواحد يفضل يعمل تباديل وتوافيق كده على اد ما يقدر الحاجه تترص تاخد اقل مكان ممكن

واكياس اللحمه برضه باعملها بنفس الطريقه الاكياس المبططه دي

وده كمان بيخليها لما تيجى تفككيها اسهل بكتير

كمان فى حاجه مهم

شايفين التلاجه فى الرف الى فوق فى فتحتات التبريد حاولي بقدر الامكان ما تقفليهاش باكياس طريه علشان التجميد فى الفريزر يفضل كويس

يعني من الاخر نبطل نربط الكيس ونزقله فى اي ركن فى التلاجه

انا مش باربط الا الاكياس الى بتكون سايله اوي

لبن مثلا صلصه طماطم كده يعنى

وبرضه باملا نص الكيس واقل وافرغ الكيس من الهوا واربطه من فوق خالص واحطه على مكان مسطح فى الفريزر عشان برضه يبقى مبطط ومفرود ما يعمليش ازمه

لوفى حاجات بقى رفيعه او ازايز او برطمانات بلاستك صغيره

باحطها فى باب الفريزر

ده بالنسبه للفريزر

بالنسبه للثلاجه نفسها بقى

دايما دايما ما تحطيش حاجه مكشوفه لانها اولا هاتنشف وتبوظ وثانيا لو لها ريحه هاتخليلك ريحة التلاجه مش تمام

وممكن تغير ريحة الاكل الى في التلاجه

على طول علب لها غطا او حطي الطب نفسه داخل كيس

والفاكهه الى لها ريحه برضه حطيها فى كيس زي الجوافه والموز

وفى حاجه كمان حلوه اوي ممكن تعمليها انك تجيبى قطعة فحم

فحم ايوه من الى بنولع فيه ده وتلفيها فى منديل ورق خفيف عشان بس ما تنزلش اسود فى التلاجه وتحطيها كده فى ركن في التلاجه دي بتمتص الروايح وممتازه فعلا

بس كده يا جودعان

اي خدمه يا بنات المتبدئين

الى عنده اي ملاحظات يقول كده ويفكرني لو نسيت حاجه

كفتة داوود باشا

السلاام عليكم يا حلوين

كيفكم ؟؟ انشاله طيبييييييين ؟؟

النهارده عاملاكم اكله انا باحبها اوي وهى كفتة داوود باشا

حد بقى يسألني ويقولي مين هو داوود باشا

اقولكم والله ما اعرفه ولا عمري شوفته

بس ممكن لو حبيتوا تسموها كفتة صبرني باشا مافيش مشكله

شوفوا بقى انا اول مره كلتها مش فاكره فين عجبتنى ولما جيت اعملها بقى طورتها وغيرتها تماما وعملت بالطريقه الى انا هاقولكم عليها

والى انا باحبها اوي

وطبعا تقدروا انتم كمان تغيريوا وتبدلوا فيها عادي جدا

يلا ندخل على الشغل

الاول لخلطة الكوفته نفسها زي ما انا باعملها برضه تقدروا تغيروا عادي المهم تطلع كوفته

نص كيلو لحمه مفرومه ناعم

بصله مفرومه ناعم

نص كوب فول صويا مطحون ناعم

بيضه

ملح وفلفل وتوابل

بيضه ليه ؟ عشان الفول الصويا بيخليها تطلع طريه شويه مش ماسكه نفسها

طيب بنحطه ليه الفول الصويا ؟؟ كده بقى هههههههههههههه

عشان انا ما باحبش الكوفته تكون لحمه بس كده بتبقى مكتومه شويه مش باعملها لحمه بس الا لو كانت هاتتشوي على فحم

مافيش فول صويا؟؟

نص كوباية برغل وننقعها الاول ربع ساعه

او نص كوباية فريك اخضر (باموت فيه انا فى كل حاجه )

او حتى نص كوباية رز ننقعها ونسيبها تنشف ونطحنها دى بتمسك الكوفته وتخليها جامده ومساميه فى نفس ذات الوقت

فى ناس بتحط بطاطس مسلوقه مش باحبها انا

فى ناس بتحط عيش فينو تنقعيه فى مايه او شوربه اربع دقايق وتعصريه وتخلطيه مع اللحمه

ده بيخليها مش مكتومه وماسكه نفسها فى نفس ذات الوقت

عايزه تعمليها لحمه ساده برضه مش هاتقول لا يعنى انا باقولكم الى انا باعمله

اكتر حاجه باحب احطها على الكوفته الفريك الاخضر عشان اناباموت فى طعمه

واسرع حاجه الفول الصويا المطحون ناعم بيبقى زي الدقيق كده عشان باكبه دوغري ولا نقع ولا حاجه بس لازم احط معاه بيضه عشان بيبقى يخليها طريه زياده لما تستوي البيضه بتخليه يمسك نفسه

طبعا انا باحط البصل فى الكبه يتفرد ووراه الفوق الصويا يتخلط مع البصل ويشرب ميته وبعدين البيضه والملح والفلفل

وبعد كده احط اللحمه بقى تتخلط مع الكل كويس دقايق وبتكون جاهزه خلطة الكوفته

بعد كده نشكلها تبقى كورات زي الصوره دي كده

طبعا هانحط فى الصنيه الاول زيت حوالي معلقتين او ثلاثه ونرص الكوفته زي ما شوفتم كده

بعد كده هانحطها على البوتجاز من فوق او لو كان الفرن عندك شغال حطيها يكون احسن من غير ما تغطيها ولا حاجه

احنا عايزنها تتحمر بس لاننا لسه هانسويها

وبعد ما تتحمر وتنشف هاتطلع كده

انا كنت الاول باقليها فى زيت بعد ما اغطسها فى دقيق لكن كانت بتبقى تقيله اوي وبتاخد دوشه كمان

المهم على ما الكوفته تتحمر نكون عملنا الاتي

نقطع فلفل الوان مكعبات وطماطم زي كده

نقطع بصله جوانح وفص توم صغيره كده ونهرسه

ولما الكوفته تتحمر نحط البصي الاول وبعد دقيقتين نحط التومه

وبعد كده بقى نحط الخضار الى قطعناه الفلف والطماكم على وش الصنيه زي كده

ممكن بقى نعمل طمطمايه فى الخلاط مع شويه مايه ونصبها على الكوفته وممكن نكتفي بنص كوباية مايه

وممكن ندوب معلقة صلصة علب فىنص كوبايه مايه ونصبها عليها

يعنى على حسب ذوقك انا ساعات اعملها من غير عصير طماطم اوصلصه تبقى هاديه كده ولطيفه

المهم هانسيبها على النار فوق لحد ما تغلي وممكن ندخلها الفرن

اون نسيبها على النار فوق لحد ما الخضار يبدا يدبل والمايه الى فى الصنيه تتقل شويه وبعدين ندخلها حتى للشوايه بس وشها يتحمر

مش بتاخد كتير على النار يعنى بالكتير 20 دقيقه بعد ما نضيف الخضار عليها

وبتطلع من الفرن شكلها كده

وطبعا ممكن نقدمها مع مكرونه زي الصوره دي بتبقى اشيك مع الاسباجيتى بس ما كانش عندي مش عايزين اماره بقى



وممكن مع ارز ابيض وممكه مع خبز
زي ما تحبوا

بالنسبه للاكل الدايت الطبخه دي حلوه اوي اربع خمس كوفتات مع نص رغيف سن او 3 معالق رز او اربع معالق مكرونه

وطبق سلطه تبقى فله جدا

بالنسبه للمبتدئين مافيش اكتر من كده تفاصيل يا بنات عايزين شغل

وبالنوسبه للعاملات الغلابه والمغتربين العزاب مافيش اسهل ولا اسرع من كده خصوصا لو جهزتوها من على بيات وبس على التسويه

واخيرا بقى لو ولادك رخمه زي ولادي ويقعدوا ينقوا الخضار الى حوالين الكوفته يرموه

ممكن تعملي الخضار مع البصل وكل كله فى الكبه وتحطيه مفروم هايبقى يعمل صوص بقى مش قطع خضار

بيبقى حلو اووووووي برضه


والف هنا والى يجرب يقووووووولي

بسبوسه بالقشطه

بسبوسه بسبوسه بت يا نوسه يا نوسه شايله البسبوووووسه

فاكرين يا ولاد البت الصينيه الى كانت بتغني الاغنيه دي بتاعة شاديه وبتقولها بلغه مكسره

كنت وانا صغيره باحب اتفرج عليها اوي

هههههههههههههههههههه

الصينين من يومهم ناوينلنا باين

مخنوقه او بنت الغرب يعنى قالتلى مره انها بتعمل البسبوسه بتعجنها بالقشطه بس وقالتلى على طريقه كده وقلت هابقى اجربها وقد كان يا حلوين

عملتها وصورتها وماليش بركه الا انتم

طلعت تحفه يا بنت الغربه والله

انا ما كنتش باعمل البسبوسه العاديه كتير اساسا عشان بتبقى مسكره اوي وعندي بيبحبوا البسبوسه الى انا عملتها قبل كده معاكم ولما كنت باعملها كنت باعملها بطريقه تانيه

المهم

ندخل على الشغل بقى

الاول خدوا المعلومه دي :

السميد هو نوع من الدقيق او بالاصح هو اعلى درجه من درجاته وهو بيكون جنين القمح ودي اعلى درجه من درجات الدقيق

لان حباية القمح بيطلع منها كذا درجه

وعشان كده السميد ده بيتخش كتير اوي

خدي بالك وانتى بتشتريه عشان بيخلطوه بدقيق عادي وبيخلطوه بعيش مطحون

اه والله

حتى الباكتس المقفوله جبتها مره لقيتها مغشوشه

شوفي حد كويس اشتري منه وبصي كويس فى شكل السميد وهاتعرفي انتى بعد كده الدقيق الكويس من الوحش

وخدي بالك احفظيه فى التلاجه لانه بيبوظ بسرعه جداااااااا

الشغل بقى بطلوا رغي

المقادير

2 كوب سميد( دقيق بسبوسه)

نصف كوب جوز الهند مبشور ناعم

ملعقه كبيره بكنج بودر

1 كوب قشطه (طبعا انا باستعمل الفلاحي ما انتم عارفين شعاري فى العوده للطبيعه )

1 كوب حليب

1 ملعقه كبيره سمن بلدي

2 كوب شربات حلويات (قطر سيرب شيره )

الطريقه:

يعنى اسهل حاجه ممكن تعمليها فى حياتك

اول حاجه نعملها هانحط الشربات على النار (كوبايه مايه وكوبايه ونص سكر ولمونه)

ولما يغلي نوطي عليه خالص ونسيبه حوالي ربع ساعه بالنسبه للبسبوسه

هانحط السميد فى طبق كبير وغويط وبعدين نخلط عليه جوز الهند ونقلبه

وبعد كده بقى نحط بقيت القشطه والسمنه ونص الحليب تقريبا وبعدين نقلب كويس

انا باحب العجاين تبقى طريه زياده

فانا باحط نص اللبن بس والباقي اضيفه بالتدريج حسب حاجة العجين بس هى غالبا تاخد الكوبايه كلها

ونقلب لحد ما تنخلط كويس

وبعدين نجيب صنيه متوسطه ونبطنها

( ندهنا سمنه خفيف ونرش عليها رشة دقيق ونوزع الدقيق بهز الصنيه شمال ويمين عشان المبتدئين الغلابه )

وبعدين نصب فيها عجينة البسبوسه وتبقى شكلها زي الصوره دي بالظبط

وطبعا الى عايز يحط بندق او لوز او اي مكسرات على الوش يحط

لكن انا نظرا لانى ولادي هبل وبيقعدوا ينقوا المكسرات يرموها

ونظرا لان كيلو البندق ب 65 جنيه فقلت طب وعلى ايه عيال فقريه كلوها ساده

وبعد كده ندخلها الفرن حرارته حوالي 170 درجه
وبتقعد حوالي 20 دقيقه او 30 حسب فرنك
وتطلع شكلها كده

هانكون احنا خلصنا الشربات طبعا ولسه سخن ايوه لازم يبقى سخن مع البسبوسه دي

شايفين الصوره دي فى الوان الشربات ودرجاته
بالنسبه للبسبوسه هانختار احنا اول لون من الشمال الى هو افتح حاجه


ولما تطلع البسبوسه من الفرن نصب عليها كوبايتين الشربات الى هما كمان سخنين

ونسيبها على سطح مستوي عشان الشربات يتوزع كويس

ولما تبرد نقطعها وهاتبقى زي الصوره الى فوق دي بالتمام

وناكلها ونتخن بالصلاة على النبي

بالنسبه لبتوع الرجيم مطرودين من هذا البوست ا لا لو كانوا فى الفري داي

ههههههههههههههههههههههههههه

الى يجرب يقولي يا حلوين

جبن ابيض طازه

السلااااااااام عليكم

مطبخيينا الاعزاء

انتم عارفين انا باحب منتجات الالبان اد ايه وباحب اوي اعملها فى البيت اقد ما اقدر

ده لان الحاجات الجاهزه ما بتكونش طبيعيه ميه فى الميه

ولان الضمير والحمد لله فى ازمه

بقى فى بلاوي فيها

النهارده هانعمل جبنه بيضاء طازه

جميله اوي وسهله اوي

والعيال والكبار بيحبوها جدا

قبل ما نبدأ شغل عايزه اتكلم معاكم عن المنفحه

المنفحه دي المفروض انها بتكون سائله بيعملوها من الاثنى عشر بتاعة البقر والجاموس

وهى المسؤله عن عملية التخثر (الى هى تحويل اللبن الى جبنه )

اكتشفوها ازاي ؟؟

يقال ان الانسان البدائي بالصدفه اضطر الى حفظ اللبن فى معدة حيوان دبحه فلقى اللبن بقى جبنه

أنا باستعمل المنفحه الطبيعيه السائله ودي موجوده عن بتوع الالبان والاجبان

اعرف ان فى منفحه بودر جافه لكن ما شوفتهاش وما استعملتهاش وما اعرفش ان كانت طبيعيه مجففه ولا ايه الموضوع

لكن قريت انها بتنفع بس ما بتكونش فى نفس الجوده بتاعة المنفحه الطبيعيه

المنفحه السائله المفروض ان المحل الى بيدهالك بيبعها مخففه بمايه بنسبه معينه بحيث كيلو الحليب بياخد من المحلول بتاع المنفحه معلقه واحده

طبعا ممكن يغشوكوا ويخففوها اوي فنعمل حسابنا لو لقينا الجبنه ما بتربطش نبقى نزود المنفحه شويه

المنفحه السائله دي ممكن تقعد شهر فى التلاجه العاديه ولكن حطيها فى برطمان محكم وكمان يكون مكان ضلمه طبيعى التلاجه بتبقى ضلمه لكن ممكن كمان تحجيها فى كيسه سوداء.

يلا على الشغل بسرعه عشان مش فاضيالكم باعمل مسقعه

المقادير

2 كيلو حليب طازه بقري او جموس مش مشكله

2 معلقه كبيره ملح ( لو كنا بنحبها ملح خفيف ونزود بقى لو حبينا )

2 ملعقه منفحه سائله

بس كده

الطريقه

الاول هانجيب الحليب مش هانغليه (لو عملتوا فالحين وقلتوا نغليه عشان الميكروبات مش هايبقى جبنه بيضا ابدا ) هايطلع زي الجبنه القريش شويه

هانحط الحليب على النار يدفى بس يبقى زي درجة حرارة ايدك كده

وبعدين نرفعه من على النار

الافضل انكم تصبوه فى وعاء بلاستيك لان الالمونيا والاواني المعدنيه ممكن تتفاعل مع الحاجات وتاثر على جودة الجبنه

المهم هانغطيها ونسيبها فى مكان دافيء نسبيا يعنى لو كان الجو برد اوي نبقى ندفي لها الفرن شويه

انما لو الدنيا صيف سبيها بره عادي

بالكتير ساعتين وهاتكون ربطت وبقت تمام التمام وجايز قبل كده فى الصيف

المهم هاتربط تبقى عامله زي الزبادي كده

هانجيب السكينه ونقطعها مربعات زي الصوره دي كده

ونسيبها نص ساعه تقريبا هانلاقيها سردت مايه كده

( هنا ممكن بقى نعملها بنكهات مختلفه هاقولكم فى اخر البوست )

نجيب بقى حتى قماش شاش ( او اي قماشه رقيقه شويه ممكن شيفون خفيف او تل )

وبعدين نفردها على مصفاه ونحط تحت المصفاه حله ونصب فيها الجبنه زي الصوره دي كده

بعد كده هانقفل الشاشه دي نلفها حوالين الجبنه وبعدين نحط فوقها حاجه تقيله شويه زي الطاجن ده مثلا الى فى الصوره

او اي حاجه مش مشكله

وهانسيبها كده حوالي ساعتين

هاينزل مايه كتير فى الحله الى تحت المصفاه ده اسمه مصل اللبن المصانع بيعملوا منه حاجات كتير اوي بس انا بصراحه مش باعرف اعمله منه حاجات كتير لو عرفت حاجه هاقولكم

لكن باديه لاي حد عنده مش يزود به المش

وساعات اعجن به بسكوت مملح لانه بيكون فيه ملح اصلا عشان انا باستحرم ارميه

نبص على الجبنه لو لقيناها لسه طريه اوي ومش عامله خرط ز ي الصوره الي فوق دي

نقطعها اربع او ست اجزاء ونلفها تاني ونحط فوقها حاجه تقيله ونسيبها كما نص ساعه

بعد كده نشوفها ونقطعها لو كانت لحمت فى بعضها تاني

ونحفظها بقى فى علبه فى التلاجه ونحط ما بين كل قطعه والتانيه كيس بلاستك عشان مايلزقوش فى بعض

ال2 كيلو بيعملوا حوالي كيلو الا ربع جبنه

الجبنه ممكن تقعد فى التلاجه ثلاث او اربع ايام

اه فى حاجه بقى مهم اوي

لو عايزين نعمل جبنه بنكهات

زتون . فلفل اخضر. بسطرمه . لنشون . شطه . زعتر

اي حاجه بنحبها تنفع

نعمل ايه

نرجع للخطوه بتاعة تقطيع الجبنه مربعات بعد ما ربطت

ونجيب الزتون او الفلفل او وات ايفر (حلوه وات ايفر دي ) ونقطعها حتت صغيره

وبعد ما الجبنه نقطعها اول ما تربط ونسيبها نص ساعه تسرد مايه

نجيب بقى الحاجات المقطعه ونقلبها فيها بس نقلب بالراااااااااحه من غير ما نخلي الجبنه تتفرفت اوي

وبعدين نصبها بقى على المصفاه ونصفيها عادي ونعمل كل الى عملناه عادي

كده ممكن مثلا تعملي نصها بنكهه ونصها ساده بس تكون مجهزه بقى مصفتين وشاشتين وكده يعنى

بس الى بنكهات دي انا بامووووووووت فيها

وبالنسبه لبتوع الدايت الجبنه دي ما تنفعش مع الدايت لانها كاملة الدسم عندكم الجبنه القريش

لكن فاتيما انتى ممكن تاخدي حته زي بعضه

هههههههههههههههههههههههههههههه

والف هنا والى يجرب يقووووووووووولي

طاجن الباميا باللحمه الضاني

السلام عليكم يا مطبخيينا الاعزاء

بعون الله تعالى وفضله هانفتتح النهارده سلسلة مطبخ المبتدئين الى هانطبخ فيها طبخات عاديه وسهله ان شاء الله ونراعي فيها ان الناس الى بتقرا يادوب بيعرفوا يعملوا شاي

سواء بنات صغنين او كبار بس شلت او رجاله يا عينى عذاب وغلابه وقاعدين من غير جواز زي الشبابيك الى من غير ازاز

وعموما انا كل البوستات بعد كده هراعي فيها الناس الغلابه دول وافصل شويه فى الكلام

هانبدأ النهارده نعمل اكله عتيقه من المطبخ المصري العظيم الشأن الى ماكلنا ومبوظلنا الدايت

هانعمل طاجن باميا باللحمه الضاني

سامعه حد بيقول يعععع ضاني مش باحبها

احب اقولك ياعمنا ما تبقاش تاكل انت اللحمه الا ان انا اكتشفت ان اللحمه الضاني دي موجوده عشان نعمل بها الباميا

والباميا برضه موجوده عشان تنطبخ مع اللحمه الضاني فقد خلقوا لبعضهم الاثنين الحلوين دول .

بجد الباميا باللحمه الضاني شكل تاني يا جودعان

ندخل على المطبخ وكفايه رغي

هانعمل نص كيلو باميا وده هايكون كافي لحوالي 3 اشخاص

وهانحتاج معاه واحد بصله متوسطه

اثنين فص توم

واحد قرن فلفل اخضر (يفضل يكون حامي او قرن شطيطه يعنى ) مش عايزين حامي عادي تمشي

نص كيلو طماطم

او يعنى اربعه أو خمس حبات

وطبعا لحمه ضاني برضه نقول نص كيلو

ابو زيد بلاش انت لحمه روح للجزار هات منه حته ليه كفايه عليك

ههههههههههههههه

الطريقه

هانفرم البصل والتوم

ونجهز الحله الى هانشتغل فيها تكون ناشفه

ولما تسخن نحط فيها نص معلقة سمنه

او ممكن لو عندنا ليَه بتاعة اللحمه الضاني نقطعها حتت صغيره ونحطها على طول فى الحله السخنه وهى بتسيح لو قلبناها دقيقتين

ونحط البصل اولا ونقلبه لمدة 3 دقايق يادوب يدبل وبعدين نضيف التوم المفروم برضه ونقلب دقيقتين

وبعدين الفلفل ونقلب كمان 3 دقايق لحد ما البصل يصفر

ونكون عملنا الطماطم فى الخلاط (هانقطعها اربعه ونحط معاها ربع كباية مايه فى الخلاط ونضربها )

ونطشها بقى مع البصله ونشهق واحنا بنطشها

هههههههههههههههههه

ونغطي عليها ونسيبها تغلي ولما تغلي نوطي عليها النار ونحط لها الملح زي ما نحب ونسيبها بتاع نص ساعه

الباميا بقى فى النص ساعه دي نجهزها

هانحط مايه تغلي على النار

وعلى ما تغلي نكون قمعنا الباميه

الى هو نشيل الحته فوق فى الباميه ونشك واحده الباميه شكه واحده بالسكينه من الجنب عشان تستوي من جوه

وطبعا ما نشيلش نص قرن الباميا واحنا بنشيل راسه من فوق

ونغسلها وبعدين نسقطها فى المايه الى غليت خلاص

ونسيبها على النار بالكتير ربع ساعه اول ما تبدأ تلين كده فى ايدينا

وبعدين نقلبها فى مصفاه فى الحوض ونصفيها من المايه اللزجه دي وانا باحب كمان اغسلها باسيب عليها شويه مايه خفيف كده

وبعدين كده تكون الطماطم اتسبكت نقوم مزودينها شوربه اللحمه الضاني

ابو زيد انت حطيت ليَه خلاص حط مايه انت بلاش شوربه (زعلان انت من اللحمه )

وبعدين نسقط الباميا بقى فى التقليه نسيبها لحد ما تغلي وبعدين نصبها بقى فى الطاجن ونرص اللحمه على وش الطاجن وندخلها الفرن لمدة ثلث ساعه تقريبا لحد ما تتشرب الصلصه ووش الطاجن يحمر

ممكن نسيبها تغلي على البوتجاز فوق ربع ساعه بس نوطي عليها عشان ما تلزقش

وبعدين نصبها فى الطاجن ونحط على وشها اللحمه ونولع لها الشوايه بقى خمس دقايق بس عشان وشها يحمر

وبتطلع من الفرن تزغرد وتقول كولوووووووووني بقى

طبعا هاتقولولي فين الطاجن يا نصابه انتى عاملاها فى قالب بايركس

هاقولكم والله يا جودعان الطواجن بتاعتي كانت طالعه دليفري لبن رايب يومها فقلت القالب بقى ما يقولش لا

دي الطريقه التقليديه لطاجن الباميا باللحمه الضاني

نيجى بقى للغلابه بتوع الدايت مش هانحرمهم من حاجه بتيتا

اي خدمه

انا كنت على فكره مش باكل الباميا فى الدايت على اساس انها لازم نعملها تقليه وفيها سمنه وكده يعنى

انما مره من ذات المرارير رضا فقعنى بمبه زين الزين وقالي هاجيبلك سمك وانا جاي وبعدين كلمته الساعه 3 فين يا بوي السمك قال اخخخخخخخخخخخخ نسييييت

جريت على التلاجه عشان كان بابا هايتغدى معانا مش طالبه تهزيء

كان عندي لحمه ضاني مشوحاها وقلت اسيبها لبكره طبعا جري كملت طبيخها

وطلعت الباميا من الفريزر (انا باجيبها واقمعها واسلقها واعينها فى اكياس فى التلاجه تبقى جاهزه على الطبيخ على طول )

وكذلك الطماطم دايما عندي صلصة طماطم مركزه جاهزه فى الفريزر برضه على طبيخ على طول (هانعمل بوست ان شاء الله عن حفظ الخضار فى التلاجه )

قووووووووم طلعت كيس الباميا وكيس الطماطم

وفى الكبه حطيت البصله والتومه والفلفل واخبط فى الكبه

وحطيت كله على بعضه وعليه الشوربه بتاعة اللحمه الضاني

وخلاص نصف ساعه كان الاكل جاهز

كانت تحفففففففه واتمسحت وطبعا انا كلت منها لان مافيهاش سمنه ولا ليه واللحمه الضاني كانت يومها موزه مافيش فيها دهن

بث كده

الى عنده سؤال يجوووووووووووولي يا بوي

والى يجرب يقولي كالعاده